——监控缺失、设备“失灵”

按照《意见》，安装后厨视频展示的，应保证就餐人员在就餐场所能看到展示的内容，且监控无死角，设备常维护。

记者发现，有的餐厅后厨既不透明也无监控，有的安装了监控却“失灵”。在“牧之初心”餐厅，其后厨监控画面多数为黑屏，有的画面显示“无网络视频”。记者随后对多家饭店走访发现，屏幕“失灵”者不在少数，解释原因多为“坏了”“网络不好”。

即便一些后厨监控设备能正常使用，也难看到核心区。记者在王府井百货大楼走访看到，许多餐厅的后厨镜头竟对着墙角和过道。

——屏幕“不务正业”

记者了解到，实施“明厨亮灶”需安装和维护视频传输设备等资金投入，因此一些明厨亮灶供应商也借机做起了生意。

“明厨设备价值约上万元，确实是一笔不小的开支。”一家明厨亮灶显示屏安装公司负责人告诉记者，“其实只要掏1000多元的安装费，饭店就可免费使用我们的设备。但屏幕上的广告位归我们使用。”

在东城区银座购物中心多家贴有“阳光厨房”标识的餐厅，在记者驻足观看的时段，其后厨展示屏上播放的都是广告。

　　“明厨亮灶”有利监督 落实落小重在效果

《意见》发布后不久，河南省、甘肃省、安徽省等多地市场监管部门纷纷晒出“明厨”成绩单，多地覆盖率已达八九成以上，有的地区实施率已达到98%。

记者梳理发现，在近期曝光的一些食品安全事件中，明厨亮灶工程已成为监管部门精准执法的有力手段。上海市市场监管局就借助明厨亮灶发现了上海市外婆家后厨的“活老鼠”，并对该饭店予以重罚。

早在2017年3月，原北京市食药监局就发布《北京市餐饮服务单位明厨亮灶建设指导意见》。截至目前，石景山和东城等多地市场监管部门表示该地区明厨亮灶率均达九成以上。

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