新华社广州10月22日电 题：小山村农家乐来了粤菜大师
新华社记者邓瑞璇
从酱油、花雕酒和各种调料制成的卤水中捞出卤好的乳鸽，淋上特色的玫瑰露酒，斜切刀法将乳鸽“一开四”，摆盘，浇上一点卤汁，一道“玫瑰浸乳鸽”上桌了。
“吃起来有玫瑰露的芳香，是这道菜的灵魂所在。”粤菜大师、广州市旅游商务职业学校烹饪与健康系主任马健雄边做边讲解。
广州市北部山区从化区西和村的这栋小楼，一大早便弥漫着饭菜的香气。赶了十几公里路来上课的戚杨军目不转睛，用手机录下了粤菜大师的烹饪过程，然后上桌品尝。
这栋小楼最近热闹非凡。来自广州东方宾馆、泮溪酒家等知名酒店的总厨和烹饪大师黎永泰、马健雄等23人组成的粤菜专家团队，在这里成立了广州第一家“粤菜师傅工作室”。他们将用3年时间，为这个小山村量身打造农家乐美食，并培训当地厨师。
戚杨军已经在一家农家乐做了16年的厨师。尽管有着“全猪煲”等拿手菜肴，他还是在菜式创新方面感到乏力。“没学过专业烹饪，做来做去都是那几样，回头客比较少。”
有着“广州后花园”之称的从化山区生态环境好，吸引许多短途游客来游玩。“但留不住人，游客来过一次之后很少回头。”学员表其玲说，美食可以成为吸引游客回头的方式。
“从化食材优质，但菜式不够吸引人。”多次来到从化考察乡村美食的马健雄说，“现在食客要求一道菜要色香味俱全，不但要健康、好吃，摆盘设计也要更精致。”
粤菜师傅工作室结合当地特色食材，量身定制研发新菜式。“我们和当地厨师探讨，怎样结合他们的需求更好地创新。”马健雄说，从化特色的山货、瓜果、鲜花都可以做进菜里，开发的新菜式既保留粤菜技法、当地传统特色，又适应现代人的口味。
原标题：农家乐不能成为环保空白地带如今，各种农家乐、生态农庄遍地开花，成为乡村旅游的热门。记者近日在多地实地调查，发现很多农家乐“前门生态、后门排污”问题突出，污染防治和监管滞后。
江苏新闻广播公号7月17日报道，今年5月，盐城大丰国家级麋鹿保护区因为接连有麋鹿被撞死的消息。有动物志愿者向江苏新闻广播爆料：在盐城大丰当地，有多家饭店长期接收疑似非正常死亡的麋鹿肉，作为野味高价售卖
