新华社北京９月２１日电 题：舌尖上的团圆味道——在老字号月饼“江湖”里品味中华文化
韩洁、初杭、王琳琳、张泽伟
从“四大金刚”“五大派”的传统月饼，到“流心月饼”等多种网红爆款——中秋时节，一块小小的月饼，凝聚几多思念，承载着中华文化的世代演绎与情感归属。
“四大金刚”“五大派”：老字号月饼里的“江湖”
别叫我老字号，我还不到２００岁！——今年中秋节，百年中华老字号上海乔家栅打出“我不是老字号”口号，提前两个月开启月饼销售，传递老字号传承经典、引领时尚的发展信心。
每一个老字号，代表着一段历史，有其独特的味道。
“四大金刚”“五大派”——这是来自月饼“江湖”的传说：“四大金刚”，是指豆沙、椰蓉、莲蓉、五仁四种馅料；“五大派”则是指广式、潮式、京式、苏式、滇式五种地域流派。
在老字号月饼技艺传承人眼中，每一种馅料都是一个时代的流行印记，每一派别都是一个地区的专宠美食记忆。
“传统月饼学问可大了，有甜口、咸口还有麻辣味的，有糖皮、酥皮和混皮的，有猪油也有奶油的。”北京稻香村第七代技艺传承人杨杰告诉记者，传统月饼品种异彩纷呈，“四大金刚”“五大派”只是对传统月饼的粗略划分，还有按照饼皮、造型等更为精细的分类。
据传，月饼最早是古代中秋祭拜月神的供品，于殷、周时，类似月饼的“太师饼”问世。唐宋时期，被称为“小饼”和“月团”，是王孙显贵的专宠，直至明清时中秋吃月饼才在民间流传并成为一种普遍风俗。
苏州采芝斋董事长储敏慧介绍，苏式月饼因起源于苏州而得名，又被称为“姑苏月饼”，因其饼松脆、香酥、层酥相叠而得到苏轼“小饼如嚼月，中有酥和饴”诗句点赞。
北京两批次月饼 中秋月饼总体安全状况良好，抽检中发现2批次不合格月饼，食药监部门已立案查处。北京地区食品生产经营企业抽检180批次月饼样本，抽样范围覆盖了20家月饼生产企业和本市各大商场超市
