“周村烧饼为什么好吃、受欢迎？一是用料地道，二是工艺独特。”周村烧饼博物馆馆长李爱宗向记者介绍道，周村烧饼选用鲁中平原种植的特定品种小麦加工而成，这种小麦磨制成的面粉蛋白质含量适中，既便于成型，又具有韧劲。使用的芝麻是提纯的特定品种的小黄粒芝麻，特点是营养成分高，烤制后香气浓郁。除了精选的原料，周村烧饼工艺的灵魂还在于手上的功夫。揉剂、延展、着麻、烘烤等工序，需要刻苦的学习和实践。如今每天能制作3000张烧饼的烧饼师傅徐福花称，初学的时候她练习了三个月才“做出模样”。
周村烧饼传统手工制作技艺第四代传承人王春花，去年入选国家级优秀传承人，她说自己在学习烧饼制作技艺一年以后，技术评比进入车间前三名，但突然遭遇“反复期”，烧饼在张贴时变形，怎么做都是长形的，她心里着急又想着一定要做好，每天就在反复制作烧饼中度过。
张广庆内画院内练习内画的年轻人。中国青年网记者金佳丽摄
无论哪一门技艺，要想熟练掌握，都需要坚持不懈的努力。2014年11月，“鲁派内画”列入国家级非物质文化遗产代表性项目名录扩展项目名录。“鲁派内画”是淄博市的一种鼻烟壶内壁绘画技艺，用特制的弯型内画毛笔，伸入口小如豆的壶内反向作画，将国画的皴、擦、染、点、勾、撕等技法引入内画，手工绘出细致入微的画面，"于方寸之间绘大千世界"。正在学习绘制鲁派内画的一名学生表示，捏着细细的竹签笔，在鼻烟壶内壁勾画精致的人物、花鸟，最大的困难是手容易抖，所以要先在纸上进行“外画”，打好基础，他已经练习了一个月“外画”。
内画室桌上放置着“内画操作方法”：“端坐桌前，两肘支于桌上，用左手持壶，食指与中指持壶口左肩……”每天，他们要保持这样的姿势绘制8个小时，数天之后一个鼻烟壶才能绘制完成。
张广庆内画艺术研究院。中国青年网记者金佳丽摄
前路遇困 上下求索谋发展
周村烧饼制作技艺自2008年被国务院批准列入“国家级非物质文化遗产”保护名录后，销售量连年增长。据周村烧饼博物馆馆长李爱宗介绍，2017年，周村烧饼博物馆接待游客280万人，周村烧饼销售收入达890万元。但周村烧饼仍然在技工接续、人力成本等方面遭遇困境。
李爱宗表示：“我们公司（山东周村烧饼有限公司）是以手工工艺为主的生产企业，员工的劳动环境和劳动强度都与现代工业企业有较大差距。现时形势下，年轻人更青睐舒适轻松的工作环境，对传统技艺的枯燥寂寞且劳动强度大敬而远之，让非遗传承面临比较尴尬的局面。另外，因为我们公司以农产品为原料，所以要比一般工业企业多交近6个百分点的税，缩减了企业的基础设施建设和科技创新发展投入。”
周村烧饼制作现场。中国青年网记者金佳丽 摄
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