不同餐馆类型餐饮浪费碳足迹

研究人员分析，大型餐馆的朋友聚会和公务、商务聚会比例高于中小型餐馆，而这两种就餐类型在点餐时，更注重“面子”而不是“肚子”，加之就餐过程中往往伴随着大量的酒水饮用，减少了其他食物的食用，所以食物浪费现象更严重。

餐饮浪费，既烧钱又损环境

餐饮浪费不仅是食物本身的浪费，更意味着食物生产、加工、运输等过程中投入的水、土地等自然资源的消耗，以及由此导致的温室气体排放等。

研究认为，城市居民人均每餐浪费了0.22m3水资源、0.24m2土地，产生了0.34kg温室气体排放、4.88g氮足迹和1.5ghm2生态足迹。

餐饮浪费对生态环境的影响，还体现在餐厨垃圾处理环节。目前，我国餐厨垃圾的处理方法主要有资源化处理、焚烧和填埋。研究分析了“预处理+厌氧发酵”技术、焚烧、填埋等不同处理技术路径下处理餐饮浪费的环境影响。无论采用哪种处理方式，都会产生污染物，增加环境负担。

餐饮浪费环境足迹核算系统边界图

除了环境账，还有经济账。

仅就供应端来说，城市居民餐饮浪费的平均经济损失就达1.52元/人/餐。积少成多，考虑到东、中、西部地区每年的餐饮浪费量，这3个区域的餐饮浪费经济成本皆可达数十亿元，其中东部地区最高，为29.5亿~46.2亿元。

如果再考虑餐厨垃圾处理的经济成本，那么，光是东部地区就需要再多花14亿~15亿元。而就全国来说，如果都采用“预处理+厌氧发酵”技术，全国餐饮浪费的处理成本将达34亿~36亿元。

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