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超爱喝咖啡还是闻到就想吐？这事儿基因说了算(3)
但是完全没有这种基因变体的其他研究参与者，也能品尝出咖啡因的苦味。这是否意味着这些人会更喜欢咖啡？
里德说:“咖啡中只有15%的苦味来自咖啡因，其余85%来自其他苦味化合物。咖啡中有很多不同的苦味受体，但也有很多不同的苦味。所以，我们也必须以咖啡为基础来研究基因，因为每种咖啡都是不同的。”
他还指出，咖啡因也可能以我们尚未完全理解的方式影响某些人的感觉通路，但具体方式我们现在还没有完全弄清楚。这种化合物不仅能与受体细胞表面结合，还能进入细胞内部，不过其持续影响尚不清楚。里德补充说:“如果你对苦味很敏感，尽管你可能更倾向于感知咖啡的苦味，但你可能仍然喜欢咖啡，无论是通过调节作用还是咖啡因的药理作用。或者，你只是对食物有细微差别鉴赏力的人之一，这种鉴赏力能让你在同一时刻感受到苦味和快乐。”
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