酱油吃多了皮肤变黑还致癌？酱油：这锅我不背

另外，不同厂家、不同工艺、不同种类的酱油中所含的酪氨酸也并不相同，但相比之下其含量远远比不上薏米、牛奶、豆浆等日常食物的含量。

也就是说，食物当中的酪氨酸含量对于皮肤的影响其实并没有多大，不然也就不会有“喝牛奶美白”类似的言论了。

换一角度来说，对于酪氨酸酶来说，各位首先要明确酱油中是否含有酪氨酸酶，并且含有多少；

其次，就算酱油中含有酪氨酸酶，这种物质也根本不能耐受强酸，当其食用进入胃部之后，很直接就会被胃酸（盐酸）分解失活，这样也就失去了催化反应的活性能力。

所以，无论从哪方面来讲，酱油对于皮肤和伤口的影响都不大，纯属“不靠谱言论”。

剖析原理，伤口愈合和食物颜色的深浅并没有太大关联，食物的颜色并不会影响伤口的恢复。

那为什么有的人伤口处皮肤会变黑？这主要是由于皮肤细胞受损后，激活了催化剂酪氨酸酶的活性，最终促进黑色素的生成，最终看起来皮肤好像变成了黑色。

因此，关于“酱油使得皮肤（伤口）变黑”的言论并不靠谱。

酱油还会致癌吗？

江湖传言“酱油会致癌”，这主要源于其中所添加的“焦糖色素”，此种物质中含有“4-甲基咪唑”，该言论原理主要在说 “4-甲基咪唑”具有致癌性。

但是，这种言论的科学依据并不充分。

4-甲基咪唑

对于“焦糖色素”来说，本身属于合法的食品添加剂，是国标中允许添加到酱油中的物质。

对于“4-甲基咪唑”，国标也有严格的规定，焦糖色素中“4-甲基咪唑”的含量不得超过200毫克/千克，而且在对酱油的检测实验当中也证明其并没有超出限值。

所以，关于“酱油”致癌的言论并没有依据，此言论为谣言。

酱油如何挑选更靠谱？

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