认准标签，选择“酿造”更为靠谱
对于酱油而言，标签上一定会明确标有“酱油品种”，相比之下，建议您选择“酿造酱油”，酿造酱油是用大豆相关原料经过发酵制作而成，营养丰富，材料天然。
而配制酱油是用50％以上的酿造酱油经添加水解植物蛋白质液调配而成，成本低、营养低且可能含有微量毒性物质“三氯丙醇”。
关注“氨基酸态氮”，数值越高，品质越好
“氨基酸态氮”是衡量酱油品质的一项核心指标，这个数值越高，证明酱油品质越高，鲜味也会更加浓郁。
关于酱油，国家标准有明确规定，每100毫升酱油中的氨基酸态氮含量不得低于0.4克。
识别“配制原料”，偏向“大豆和小麦”
酱油的发酵原料主要有大豆、豆粕、小麦以及麸皮；相比之下，使用大豆和豆粕对于酱油的品质影响不大；
其次小麦当中的糖类物质更加丰富，所以在后期发酵过程中也会使得香气更加浓郁，麸皮成本较低，味道适中。
所以，购买酱油，建议选择以“大豆和小麦”为原料的产品。
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