番茄的驯化与改良直至今日，都还在继续。
科学进步带来“第三次驯化”，自2012年番茄基因组公布以来，番茄品种改良、野生资源利用相关研究都取得重大进展。
大小、重量、颜色，都不断有新的培育品种，在抗病、抗寒抗旱方面也一直在进步。
这些都是依靠于更加精准的选育技术。
牛排番茄，是世界上人工培育最大的番茄品种
在现代番茄中，有着两种变种：普通番茄（大果型）和樱桃番茄。
这两种番茄也都是在欧洲驯化时期中，逐渐演化而来的。
有趣的是，番茄刚出美洲时就是小个子，在后来以大番茄与野生种杂交时，却又杂交出了樱桃番茄。
这也导致许多人，误以为大番茄才是番茄该有的样子。
也有一些人，感觉番茄没了小时候的味道。
这是因为，现在的番茄选育更加注重运输、储存、重量，而轻忽了口感。
在冷链运输中，为了减少运输中的损失，一般番茄还未成熟就摘下。
番茄存在在冷柜中，酶的活性下降，风味也大不如前。
除此外，对甜味的追求也渐渐“剥夺”了番茄的风味。
番茄的酸味减少，味道随之变淡，也难怪番茄味在逐渐消失。
不过比起正在流失的“番茄味”，更糟的是一部分人对于番茄并不了解，却将其当做基因工程的产物。
对彩色的小番茄充满担忧，害怕这些“特别”的水果。
但其实番茄够难过的了，500年前被误会有毒，如今竟又被当作科学怪胎。
想上餐桌，它容易吗？
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