说到起当年建立香源的初衷，就不得不回到兰俭来英国留学的年代。当时在远离中国的西方世界里，可以选择的中国产品并不多，就算是仅有的选择当中，可以算得上原汁原味的中国货就更稀缺了。尤其是像饺子、火锅肉卷、包子这一类的正宗中华食品，就更是难找到家乡的滋味。这让一心想给华人带来家乡滋味的兰俭很着急，也让这个离不开水饺的北方汉子感到很失落。从08年起，兰俭便开始了他还原家乡美食的旅途。
毕业后开超市的经历让兰俭对英国的市场有了初步的了解。英国多少区，有多少高校，分布的情况如何，每个地方有多少超市，每个超市能供应多少水饺等等，都是兰俭关心的问题。市场的估计、预算、人员、成本、物流等等，从整个宏观的构建到细微的环节，都包括在了最初的商业计划书里。详细的计划书引领兰俭开始了做水饺的工作，然而创业的道路永远不可能一帆风顺，再详细的计划书也不能涵盖所有会遇到的困难。
创业：“不管来什么‘老怪’，我都相信能把它打下来。”
首先遇到的就是大部分初创企业都有的资金问题。中国人在英国做创业公司，没有雄厚的积累，得不到资金的支持。兰俭决心自己干，从中国找专家，找设备，一点一点把厂子建起来。他拿出了所有的积蓄也不够，管别人借钱，加上家里人的支持，才勉强开始了整个商业计划。
资金解决后，“水土不服”的问题又打得他措手不及。当时在食品领域缺乏经验的兰俭做了一个很美好的设想，“我之前想从国内请一个做水饺的食品专家过来做厂长，他负责做出产品。所以生产这一块完全不用我太多操心，我可以给他委派一些科班出身的又懂英语的学生帮忙。”可是同于中国体系的食品安全卫生、控制系统的安全乃至生产的情况和标准，都让这位只有国内经验的厂长无从下手。
