暴饮暴食者仅一成左右
到自助餐厅抱着 “吃回本”的心态来的食客多不多呢?青岛上井日本料理餐厅的王静董事长提到，他们店从6月10日正式开业以来，前来就餐的顾客很少有暴饮暴食者。这家餐厅一名服务员私下告诉记者，能吃得起150元一位自助餐的人素质较高，在乎身体健康，极少遇到不顾健康暴吃的。他打了个形象的比喻，自助餐厅就像保险，就是靠不能吃的绝大多数人托着特别能吃的极少数人。
稻早料理店、六本木日本料理以及香格里拉大饭店自助餐厅等相关负责人在受访时介绍说，随着时代的发展和社会水平的提高，前来餐厅就餐的人更注重饭菜种类的丰富多彩，对每种饭菜都想品尝一点，抱着“一定要吃回本”想法的顾客越来越少，这样的顾客仅占总数的一成左右。
“我去许多自助餐厅调查过，也和餐厅负责人做过交流，目前去吃自助餐暴饮暴食者越来越少，也就占到顾客总人数的十分之一左右。”青岛菲尼克斯文化传媒有限公司总经理吴佩杰如是说，最近几年兴起的自助餐主要是料理餐饮，料理分为美国、中国台湾、东南亚、日本四个分支，上井料理就属于中国台湾分支，六本木属于正宗的日本料理，这些不同地域的料理体现了不同地域的文化和感悟，这些高端料理在食材、手艺上都极其考究，而且在器皿和拼盘上也很有讲究。“目前料理已不仅是一种食品，人们的需求也不仅仅是填饱肚子，这已经成为了一种文化、一种艺术，一种对美的享受。”吴佩杰表示。
“在一家店里就能吃遍天南海北，中餐、西餐、韩餐、日本料理，想吃什么就吃什么。”家住辽阳西路的李女士在接受记者采访时如是说，她表示如今生活水平提高了，去自助餐吃的就是全面和营养，而不单纯是为了吃饱。家住台东的王剑说，朋友聚餐，众口难调不可避免，自助餐是个好去处，想吃烤肉吃烤肉，想吃比萨吃比萨，互不干扰却还能其乐融融。
