近年来，越来越多的高档自助餐厅开张，面对更多的已掌握“吃够本”攻略的顾客们，自助餐厅靠什么赚钱呢？记者通过走访了解到，“绝大部分顾客是不能吃够本的”，此外商家背后省钱的三大绝招可将“吃够本”攻略化于无形。
青岛自助餐老板曝行业内幕
“多种生鱼片、赤贝、西点、酒类饮品等无限量吃，顾客们都放开量吃，商家难道不会赔本吗？”继稻早、六本木、赤坂汀等高档料理店后，高端餐饮品牌上井日本料理餐厅近期在岛城开张，越来越多的高档自助餐厅竞相落户岛城，其中许多“名贵”食物也放开量无限吃，不少市民去品尝后都不禁发出这样的疑问。
据悉，20年间岛城自助餐厅由一家增到100多家，而档次也逐年升高，面对更多的已掌握“吃够本”攻略的顾客们，自助餐厅靠什么赚钱呢?近日来，记者走访多家自助餐馆并咨询业内人士了解到，各自助餐厅负责人都认为“绝大部分顾客是不能吃够本的”，就餐时暴饮暴食的顾客仅占一成左右，此外商家背后省钱的三大绝招可将“吃够本”攻略化于无形。
20年自助餐厅增了100倍
岛城档次较高的自助餐厅有上井日本料理、稻早、中山路1号及各大星级酒店自助餐，档次居中的自助餐有汇泉王朝旋转餐厅、蓝海酒店等自助餐，普通大众都能消费的有汉丽轩烤肉、比格披萨等……尤其是最近五六年，岛城自助餐厅犹如“雨后春笋”，迅速发展壮大起来。“上世纪90年代初岛城出现第一家自助餐馆，如今有100多家，这20年增长了约100倍。”16日上午，对岛城饮食颇有研究的青岛菲尼克斯文化传媒有限公司总经理吴佩杰在接受记者采访时说。
吴佩杰告诉记者，岛城第一家餐厅应该是北京路靠近纺织大厦的火锅自助，那时的火锅是每人一个小木炭锅，形式类似现在的豆捞坊。“那家店价位是中午29元晚上39元，在当时算是比较高的价格。”吴佩杰说，当时生活水平和消费水平都比较低，大家都是抱着吃饱、吃撑和“吃回来”的心态去吃自助餐，当时还停留在“吃”这样低等层面，提供的食材也比较简单，主要是蔬菜、牛羊肉及蛤蜊、蛏子等小海鲜，能摆上虾及海蟹的话就属于高档的了。
