吴佩杰说，六七年前岛城开始出现个体经营的自助烤肉店，大多是小炉子加小烟囱的简单模式，这种模式存在时间较短。最近几年兴起的自助餐主要是料理类餐厅，如今岛城高档次的料理并不鲜见，四五星级酒店也纷纷推出料理餐厅。“这些年来，自助餐厅不仅是数量和规模在增多，在饭菜种类上也是逐年增多。”青岛上井日本料理餐厅的王静董事长说。
服务员一人当仨使
受日本地震及国内产品涨价因素影响，三文鱼价格已从去年每斤120元涨至180元，其他诸如生鱼片、猪肉等食品以及人工成本都有上涨趋势，那自助餐厅控制成本节省开支的诀窍有哪些呢?记者探访发现，自助餐厅的服务员数量远少于其他餐厅，可以说是“一人当仨使”。
16日中午，记者在位于山东路的汉丽轩烤肉店看到，偌大的大厅内仅有6名服务员穿梭其中，配菜服务员每个窗口仅有一人值班。汉丽轩烤肉店相关负责人告诉记者，在一般单点菜的饭店里就餐时，平均起来三桌顾客便需要配备一名服务员，这样的餐厅人力成本自然很高。经营自助餐时，虽然毛利降低了，但是顾客越来越多，加上很多倒酒、端菜等服务基本都由顾客自己完成，这样每名服务员可照顾的顾客数量比平时至少多3倍，能为餐厅节省很大一笔开支。记者随后到稻早、比格披萨及香格里拉等星级酒店自助餐厅探访时，发现服务员数量的确比其他普通酒店少很多。
“服务员少了房租也会少，这也会减少不少费用。”都太海鲜自助美食馆有关负责人说。一名业内人士透露，饭店招聘大厨工资比服务员高好多倍，一家中等规模的酒店至少要雇用三四名厨师，但同等规模的自助餐厅，只需要一至两名大厨即可，这也省了一笔不小的开销。
进货只挑对的不挑贵的
16日下午，上井日本料理餐厅的董事长王静在接受记者采访时表示，他们属于全球连锁餐饮企业，食品的采购都由公司总部来进行，大批量采购肯定会降低原料成本。“打个比方一般酒店去市场上买1斤三文鱼需要160元，那我们餐厅每天消耗数百斤甚至上千斤，再放到全球来说数量就更多了，我们的采购价格肯定会大大低于市场价。”王静说。
