此外，一个餐厅的服务品质，很大程度上决定了顾客是否会再度光顾。一名餐饮企业的公关经理张先生称，服务员态度恶劣的问题最常发生在明星经营的餐厅。
他说，“因为明星老板偶尔才来餐厅看一趟，来的时候多半也是吃顿饭就离开，服务员的素质无人培训与管理，即使客人投诉也到达不了明星老板的层面，最终就是客人吃了饭，也受了一肚子的气。”
对于多数明星来说，能亲自管理餐厅运营的毕竟是少数，他们多以入股的形式，做挂名老板。明星由于无暇查问餐厅情况，导致经营一片混乱甚至惹下一身官司。
而且由于明星很少出现在店里，餐厅的“明星光环”只会越来越弱，餐厅与明星似乎失去了关联，到最后对粉丝的吸引力将消失殆尽。
那些能够长期经营的明星餐厅，共同点之一都是明星对餐厅事务的参与度高，争取亲力亲为。任泉经营的几家餐厅生意都不错，他曾说过经营餐厅的要诀是事必躬亲，从把控预算、选址、购材、施工到品菜，都由他独自完成。
自1998年开始开餐厅到如今，任泉似乎已经将演员作为副业，逐渐淡出屏幕，一头扎进了餐厅经营中。
?创新过头不接地气
《北京美食地理》主编白玮说：“千百年来的美食积淀下来的东西，已经告诉我们哪些是可以的，哪些是不可以的。这些东西创新的话，往往是创新得快，死得也快。尤其在北京，基本上一些号称创新的餐厅，几年就完蛋了。”
有报道称，郭德纲的“郭家菜”就是其中的典型。“郭家菜”的菜谱上总会出现一些新奇的菜品，如郭家摔丸子、家熬塌目鱼、臭鱼烂虾、师娘打卤面等等。
这些创新菜大多是郭德纲自己下厨琢磨出来的，虽一时能吸引很多人，但由于没有经过时间的筛选，口味上不容易让大众接受。
美国名厨怀利·迪弗雷纳是实验美食的践行者之一，惯于给食客惊喜，但他也深知在吃饭这件事上，实验需有度，不能玩过火。因为说到底，大部分人在饭桌前只想放松地享用食物，而不想体验什么“头脑风暴”。
“下馆子”是都市人消解压力的一种方式，所以当人们挑选餐厅时，通常不会考虑先锋或创新。他们顶多会想，吃中国菜、法国菜还是泰国菜？而不会打算一边品尝食物一边还要思考：天哪，这菜奇特的口感是怎么来的？
近几年，明星餐厅经营比较好的，多是传统的火锅店、家常菜和饺子馆。
歌手孙悦的餐厅已经开了近十年，主营饺子，受到很多食客的喜爱，形成了自己的口碑和招牌。
?不会经营负面评价扩散速度快
事实上，明星绝大部分都不具备餐饮管理和运作的经验，也不懂市场规律对定位、选址、出品、运营团队等关键环节把握不准，这也是很多明星餐厅失败的原因。
更重要的是，粉丝为明星餐饮店带来超出常规的进账流水时，本身积累的风险也是在日渐积累。譬如出现无证经营、性价比差、口味不好等负面评价时，明星将承担起相应的舆论压力。
今早包贝尔火锅店用牛血掺水代替鸭血的消息被爆出后，马上成为微博热搜榜排名第一的新闻，检索人数达数百万。明星餐厅就是这样，好口碑会迅速传播，坏名声也会爆炸式地散开。
