近年来眉州东坡、花家怡园、海底捞、大董等一批餐饮企业掀起了一波到海外开店的潮流。杨铭宇黄焖鸡米饭在全球有超过6000家门店，也是第一家通过美国食品药品监督管理局批准的中国快餐店。

尽管“走出去”的做法不同，其背后都掩藏了打造世界连锁餐饮企业的野心。

“中国菜讲究是色、香、味，不同的人做出来的会不一样，因此如果按照一种规模化的方式去做连锁，跟西餐相比，中餐会有一定的难度。”何锦江表示，“越是中国的越是世界的”，饮食并不是单纯的饮食，也是一种文化，而离开文化包装的饮食注定走不远。

转型升级众推力

中国烹饪协会会长姜俊贤认为，随着中国经济实力和国际地位的不断提升，中餐已经具备了走向国际化的实力。中餐逐渐向规范化、高端化方向发展，在海外的形象也在不断提升。世界中餐业联合会会长杨柳说，“从小规模、碎片化、实体经营向多样化、专业化、网络化经营发展，海外中餐业正迎来新的发展态势。”然而中餐的发展仍面临一些问题，困扰其进一步转型升级。

除了文化差异及由此带来管理思维的差异，劳工制度的不同使得餐饮企业无法照搬中国的管理体系，培训和管理制度都需要重新设计。此外有些食材和调料等难以从中国进口，厨师难以获取工作签证，则是中餐馆面临的现实急切问题。

何锦江说，华人在海外开餐馆，要考虑到当地的情况，如食材选择等，并满足顾客的需求。“提高技术，让顾客认可，这是餐馆面临的一些困难，也是追求。”

“跟10几年前相比，现在日本对厨师的工作签证要求更严了，要求有10年的工作经验，而且要办理相应的在职证明。”朱勇坦言，在中国，厨师的工资不断上涨，而且流动越来越快，因此符合签证条件的厨师比较少，手续办不下来。“现在最头疼的就是厨师。中餐馆要中国师傅，请不来厨师，最后就只好关门了”。

姜俊贤认为，在中餐“走出去”的过程中，希望得到中国国家层面的指导与扶持，希望相关主管部门制定具体的扶持政策，在需求较大且条件成熟的国家和地区建立中餐海外帮助机构。

近几年来，国家的支持正成为中国餐饮品牌海外发展的“后盾”。作为“海外惠侨工程”八大计划之一，2014年，国侨办推出“中餐繁荣计划”，旨在通过学历教育、技术培训、在线授课等一系列扶植体系，支持海外侨胞中餐事业发展。

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