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通讯:英国“鲁班工坊”助推中餐教学国际化

通讯:英国“鲁班工坊”助推中餐教学国际化
2019-05-06 22:46:00 新华网

新华社伦敦5月6日电 通讯:英国“鲁班工坊”助推中餐教学国际化

新华社记者张代蕾

备料、颠勺、调味、出锅,一气呵成。西餐大厨马塞尔·基休熟练做出一盘宫保鸡丁,位于伦敦以南西萨塞克斯郡的克劳利学院中餐烹饪“鲁班工坊”实训厨房里香气四溢。

作为中国天津与英国职教合作的首个中餐烹饪标准化学历课程,去年正式开课的英国“鲁班工坊”项目旨在提供正宗的中餐烹饪技术学历教育和资格技能培训,提高中餐服务业国际化水准。

已从业多年、目前供职于伦敦万豪酒店集团的主厨基休是该项目首批在读的8名学员之一。

“当时我的酒店老板带我来了解情况,当即决定一定要报名参加‘鲁班工坊’项目。”基休告诉记者,“中餐烹饪艺术享有无与伦比的美誉,这个项目不仅与英国职教体系挂钩,还有来自天津的厨艺大师们亲自指导。对我这种热爱烹饪的人而言,它是一个绝佳的机会。”

克劳利学院的老师萨曼莎·凯丽介绍说,中餐烹饪“鲁班工坊”首批学员都是在职厨师,分散在英伦各地,因此第一年的教学主要以网络课程与厨房实训相结合,学员平时主要通过线上平台学习,然后定期到实训厨房接受测评和指导。

网课中的中餐菜谱由项目合作方天津市经济贸易学校的厨艺师傅们编写,再由英国协作方翻译成英文,配以详细的图片和教学视频。学员操作熟练后,必须把一道菜从配料选择、入锅烹饪到请人品尝的整套环节录制成视频,上传到网课平台,接受老师的检查和点评。

“我能通过视频看到他们在哪个环节有问题,能看到品尝者的真实反馈,唯一的遗憾是我不能亲自尝到味道,因此他们需要定期到实训厨房来接受测评。”凯丽说。

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