全聚德证券部相关负责人则回复记者称：“目前公司仍主营餐饮食品，并期待在原有顾客的基础上，拓展新的客群。”
“新生代餐饮品牌不断崛起，目前整体餐饮市场发生了变化，“网红店”等新生代元素占据整个餐饮行业的主流，中国传统名小吃的业态遭到蚕食和冲击的现象，是符合产业和社会发展的规律。”中国食品产业分析师朱丹蓬表示。
对于“老字号”餐饮品牌的年轻化转型，他分析称，年轻化没有错，老国营企业在并购转型中，会遭遇经营理念模式管理团队的模式方面的困难，而不会有很大业绩提升:“中华名小吃的品牌在产品上有局限性，工艺和口感已不可能做太多改良，自身主营业务提升很困难，因此只能进行外延式的创新，通过并购、联营等方式进行顶层创新，以资本的路径来提升营收。”
◎观点
全聚德怎样转型
才能重新焕发青春？
朱丹蓬认为，难度较大。在全国化、差异化、多元化方面，全聚德都很难做好。首先，在全国化方面，全聚德作为一个北京烤鸭品牌，地域性较强，它曾尝试过全国化，店面开遍全国，却只是昙花一现，难以维持；其次，在差异化方面，由于全聚德是具有历史传承的老牌子，不能轻易改良配方，与其他品牌的竞争优势必然逐渐缩小；最后，在多元化方面，由于自身机制的缘故，其企业文化与体制难以与民营企业对接，不利于进行并购，其本身也不具备互联网基因，导入“互联网+”等新基因很难成功。
“现在的全聚德，能够保留好自己的市场就已经很不错了。”朱丹蓬表示。
（责任编辑：马欣）
