原标题：[寻找身边的工匠]六必居非遗传承人：杨银喜
——千龙网“寻找身边的工匠”系列报道之七
2016年3月5日，国务院总理李克强在政府工作报告中提到，要“鼓励企业开展个性化定制、柔性化生产，培育精益求精的工匠精神，增品种、提品质、创品牌”。“工匠精神”被写入政府工作报告，一时间引发社会热议。
“工匠精神”是一种坚韧不拔、一丝不苟、精益求精、追求卓越的精神。如今，中国的 发展已开始转型升级，从“中国制造”升至“中国创造”，因此我们的时代需要“工匠精神”。为此，千龙网从2016年4月发起寻找“大国工匠”，推出首都各 行各业行业精英的系列报道。他们文化不同，年龄有别，但都拥有一个共同的闪光点——热爱本职、敬业奉献。他们之所以能够匠心筑梦，凭的是传承和钻研，靠的 是专注与磨砺。
导读：六必居酱菜，这一百姓餐桌必备的开胃小菜，以其加工技艺精湛、口感酱香浓郁，自清代被选作宫廷御品，如今仍是国宴的“不可或 缺”。新时期以来，六必居酱菜的非遗传承人杨银喜放弃机器化，坚持纯手工，他如机器般打耙、切丝、测盐度的绝活令人拍案叫绝。他秉承传统与创新，不断突破 瓶颈，历经无数次试验开发出口味不变，但却低盐低糖的健康新菜品。
酱香馥郁，洋洋六必。在北京的前门大街上，至今仍保留着售卖散装酱菜的六必居百年老店，浓浓的酱香保留下无数老北京人的回忆。这个久负盛名的中华老字号，被六必居酱菜手艺人一代代传承，成为国家级非物质文化遗产，如今，六必居非遗传承人杨银喜，在用心血完成新时期的传承。
六必居酱菜经久不衰，与每一代传承人有着密不可分的关系。“每天打耙近万次”“日切菜50公斤每根薄厚2毫米”“像仪器一样精准识别含盐度”，这是 杨银喜近四十年的经历，也是他独一无二的绝活。他是如何做到的？在机器化盛行的时代，为何六必居依然保留着传统的纯手工酱菜店？六必居这个百年老字号今后 将如何在传承中出新？记者在杨银喜的身上找到了答案。
“三项绝活”保留传统酱菜纯手工制作
5月的晌午，炙热的太阳烤着大地。在北京城南的一处院子里，几百口大缸整齐的排列着。一位皮肤黝黑的中年人站在缸边沿打耙，一上一下间，缸中的酱菜翻了个底朝天，娴熟的技艺让观摩的年轻人不住地称赞。这位打耙人，就是杨银喜。
今年已经59岁的杨银喜是六必居传统酱菜车间主任，这个车间至今保留着纯手工制酱菜工艺。制作酱菜，第一步就是先把新鲜蔬菜用盐腌渍便于保存，然后 将咸菜进行脱盐减少盐分，避免在后续酱制的过程中重复吸盐。脱盐后的咸菜需要根据需要切丝、切块、切条，而后装进20厘米长的小布袋之中，最后，将这些布 袋子放入六必居特制的甜面酱或者黄豆酱中浸泡。
尽管六必居酱菜早已实现了现代化机器加工生产，在怀柔也有现代化的生产车间，但杨银喜依然选择留在六必居唯一的纯手工制造车间继续工作，和七八个徒弟一起保留着六必居原汁原味的记忆。
位于北京城南的六必居传统酱菜厂，保留着纯手工制作酱菜工艺。杨银喜和七八名徒弟，在这里坚守着传承。图为六必居酱菜厂中用于酱制咸菜的大缸。千龙网记者 秦胜南摄
