这种油会促进癌症转移？靠谱答案来了(2)

（2）热稳定性好

由于饱和脂肪酸比例较高，在高温下棕榈油更不容易发生剧烈的氧化反应，更适合煎炸等高温烹调，在油炸类食品中应用最广泛。

这样的特性也使得它在食品加工中可以很好地替代氢化植物油。棕榈油因为不含反式脂肪，且使用性能接近氢化油，而受到了欢迎。

3 棕榈油会促进癌症转移？

一谈到棕榈油，很多人认为它是廉价的工业原料，是不健康的代名词，甚至有说法称棕榈油会促进癌症转移。实际上，这种说法夸大了棕榈油的危害。

“棕榈油会促进癌症转移”的说法，来自国外科学家的一项研究。在这项研究中，科学家们首先在培养人类口腔癌或皮肤癌的癌细胞时，短暂地给癌细胞添加了脂肪酸，然后将这些癌细胞移植到喂食标准饮食小鼠的相应组织中，结果发现，几种脂肪酸对原发肿瘤没有产生影响，但棕榈酸显著增加了癌细胞转移到肺部的能力。

另一组实验则直接给肿瘤小鼠喂食了富含棕榈油的饮食，尽管只吃了短短十天，移植到小鼠体内的癌细胞就出现了更强的转移能力。

但这个研究只是一项动物研究，跟人体临床研究完全不一样，实验结果其实还非常初级，跟我们平时实际饮食情况也有很大差异，大家不用太担心。

4 棕榈油有什么问题？

棕榈油真正的问题其实是它所含的饱和脂肪酸。这是一把双刃剑，从食品加工角度，它有很多优点，但从营养角度，它却不利于心血管健康。

棕榈油中饱和脂肪酸的含量基本都在50%以上，商业使用的（经过提纯的）棕榈油饱和脂肪酸比例可以高达80%以上。目前科学界的主流意见认为，摄入过量的饱和脂肪酸会增加罹患心血管疾病的风险。