这种油会促进癌症转移？靠谱答案来了

棕榈油在食品加工中使用广泛，到底是否健康备受人们关注。

一直有说法称：“棕榈油饱和脂肪酸多，对健康不利”，甚至有说法称：“棕榈油会促进癌症转移”。

棕榈油到底是什么油，真的有这么大危害吗，它还能吃吗？

1 棕榈油是什么？

棕榈油是一种植物油，它是从油棕树的棕榈果中榨取出来的油，在非洲和东南亚地区有悠久的使用历史。它和大豆油、菜籽油是全世界使用量最大的三种植物油，且早就占据第一的位置，大家熟悉的花生油、玉米油、葵花籽油、芝麻油等，消费量都要远低于它。

棕榈油在食品加工、日化、化妆品等领域都有使用。很多人可能会说：“那我怎么好像很少见到棕榈油呢？家里也几乎没用过。”

如果你仔细看过产品配料表，就不会这么说了。

实际上，棕榈油在我们身边很常见。很多产品都是含有棕榈油或者棕榈油成分，比如，我们平时会吃到的巧克力、冰淇淋、方便面，还有我们日常会用到的洗护用品，如洗发水、润肤露、防晒霜、口红等。

2 棕榈油有什么优点？

棕榈油在食品加工中的应用也很广泛，这是因为它有着得天独厚的优点——饱和脂肪酸含量比较高。

我们生活中常见的植物油普遍饱和脂肪酸含量低，所以熔点低，在常温下是液体。

但棕榈油比较奇特，它的饱和脂肪酸含量高达50%左右，跟猪油比都毫不逊色。其次，它的单不饱和脂肪酸也接近40%，但多不饱和脂肪酸含量比较低，这使得它的熔点能高到35°C，在常温下是固态或者半固态，稳定性很好，不容易氧化变质，口感也比较好。

（1）口感好

从分子结构看，饱和脂肪酸的分子结构处于一个长直线的状态。从食品加工角度，它跟淀粉、各种纤维素接触时，脂肪酸可以进入淀粉的螺旋结构的内部，最终形成一个稳定的螺旋结构复合物，使得粘度以及韧性都会更好，所以棕榈油在室温下可以呈固态藏在食物当中，不像加了很多植物油那样在室温下会渗出来，它既给你带来细腻的口感，又不让你感觉太油腻。