具体到肯德基来说,百胜需要解决的问题只有一个:如何让肯德基吸引广袤乡镇的加盟商?
门店大改造
百胜早年也属于直营信徒,肯德基虽然理论上可以加盟,但模式和经典的加盟制有所不同,是百胜将已经运转成熟的门店“转让”给加盟商,门槛极高。
直到2025年年底,肯德基的直营门店比例依然超过80%[1]。
对加盟商来说,他们其实只关心两个问题:
加盟门槛有多高?回本周期有多快?
从勇哥说餐饮的丰富案例来看,下沉市场其实不缺手握现金的加盟商,但早期加盟肯德基的资本投入动辄200-300万,回本周期预计3-4年。
作为对比,蜜雪冰城等茶饮店只需要30万左右,老乡鸡在100万左右[3]。
所以,想去下沉市场,就必须要把加盟成本做得足够低。
百胜的做法是调整门店店型。肯德基门店种类很多,除了KPRO是轻食店,定位价格合理版Wagas,主要承担下沉任务的是标准店、mini店和“下沉市场店”。
通过减少面积、保留核心单品、减少人工岗位等一系列操作,标准店的开支可以砍到120万。mini店直接腰斩,只要50万就能上车。既可以用于大城市的门店加密,也可以在下沉市场试水。
下沉市场店则介于两者之间,从公开资料看,下沉市场店维持了标准店的面积,但菜单大幅缩减,只保留了畅销多年的拳头产品。
餐饮门店的成本除了原材料,还有房租、人工、设备等支出,因此对门店来说,60%左右的毛利率是个相对合理的水平。
肯德基的后厨操作流程高度标准化,同一台设备可以制作多种菜品。下沉市场店的逻辑就是筛选出设备通用性强的菜单,节省对应的设备和人力开支,从而降低价格,更适应下沉市场的购买力。
县域经济是国民经济的“毛细血管”,是推动高质量发展的重要基石,更是衔接城乡的关键节点。
2026-01-27 07:19:21县城如何成为“特长生”肯德基、麦当劳和萨莉亚等餐饮连锁巨头再次集体涨价。1月26日,肯德基中国对外送产品价格进行了小幅调整,平均上涨0.8元
2026-01-28 08:16:52肯德基麦当劳萨莉亚集体涨价