餐饮巨头外卖集体涨价为哪般成本上涨传导效应

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2026-02-03 08:52:15 南方都市报

过去大半年，不少消费者注意到茶饮和快餐外卖的价格悄然上涨。无论是茶饮还是连锁快餐，外卖端整体涨价。多个外卖渠道占比较高的品牌几乎在同一时期对外卖定价或优惠力度进行了调整。表面上看，外卖渠道涨价的原因是平台抽成增加或补贴减少，但实际上，这是多重成本长期累积后集中传导的结果。一方面，水果、茶叶等核心原料价格阶段性上涨；另一方面，人力、租金、营销投入等经营成本持续走高。外卖渠道“卖得多、赚得少”的结构性特征在补贴减弱后被进一步放大。随着外卖从增量工具逐渐变成主要销售渠道，餐饮、茶饮企业只能被迫涨价以避免陷入“越卖越不赚钱”的困境。一旦持续陷入增量不增利的恶性循环，企业后续难以维系正常经营，门店无法正常运转，最终导致服务质量下降等一系列连锁反应。

消费末端涨价的一个直接原因是上游成本上升。例如，“卡旺卡”奶茶去年9月对多款热门饮品涨价1-2元，外卖渠道同步调价，品牌回应称是为了平衡原料成本与产品品质。奈雪的茶去年中上调广深地区的早餐套餐价格，从之前9.9元上调至15.9元，外卖渠道价格同步上调。瑞幸咖啡去年开始大幅减少了9.9元产品占比，不少经典产品的单价涨至12.9元，据称是为了应对补贴退潮后的成本压力。供应链环节的商家表示，近年来水果、茶叶这类原材料的价格都在上涨。某茶饮品牌供应链负责人举例称，椰子水、椰浆一类的原料价格涨幅高达300%，主要是东南亚地区减产叠加海运成本上升。根据农业农村部数据，2025年9月全国柠檬平均批发价达14.87元/公斤，较去年同期高出近一倍。国家统计局数据显示，2025年12月份，鲜果价格涨幅为4.4%。

部分物料存在周期性价格波动，可斯克奶茶创始人卓裕杰表示，目前总部承担了大部分涨价成本，还未传导到消费末端。另一家连锁茶饮品牌的负责人透露，他们品牌原料成本大概会占到总体成本的48%左右，对于大部分品牌总部来说，这是最大一部分支出，紧随其后的是人力和房租成本。但对于加盟商来说，人力和房租成本压力更大。

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