前几天,重庆一位女子因不会杀猪网上求助,竟引来上千人驱车帮忙,十多万网友在线围观,现场宰了五头猪办起流水席,这场面真够热闹的!如果你也羡慕这份热闹却去不了,不如在家做一锅地道的合川刨猪汤,暖和又实惠。
图片来源:合川文旅
刨猪汤到底什么来头?
刨猪汤是川渝地区的传统习俗,每年冬至后,农家杀年猪时,会用最新鲜的猪肉、内脏煮一大锅汤,邀请亲朋好友共尝年味。这锅汤不仅暖身,更承载着邻里互助的温情。如今在家复刻这道汤,品的不仅是味道,更是那份久违的人情味。
准备材料(2-3人份)
主要材料:带皮猪肉250克(肥瘦相间最好)、猪粉肠200克、猪肝150克、猪血200克
辅助材料:干黄花菜一小把(提前泡发)、黑木耳五六朵、莲花白几片、老姜一块、大葱一段
关键调料:猪油一勺(这是汤醇香的关键)、花椒十几粒、盐、白胡椒粉、料酒
处理技巧:
猪肝切薄片后用淡盐水浸泡十分钟,去腥更彻底
猪粉肠用面粉和醋反复揉搓,冲洗到水清为止
猪血切块后冷水下锅,加少许料酒焯烫,捞出备用
三步做出正宗刨猪汤
第一步:熬个简易高汤锅中加足量水,放入拍破的老姜、葱段,水开后保持中小火煮8-10分钟,让姜葱味道充分释放。不要用味精鸡精,原汁原味更好。
第二步:按顺序下料
汤底做好后,先放猪肉片,煮至变色;接着下粉肠,煮约3分钟;然后放猪肝,猪肝一变白立刻下猪血;最后加入黄花菜、木耳等配菜。
重要提示:猪肝煮制时间切忌过长,从下锅到捞出不要超过1分钟,否则口感会变老变硬。
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