一年闭店近9万家，平均寿命32个月，网红面包卖不动了烘焙业寒冬来临

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2025-12-27 10:12:35 同花顺金融网

12月27日，85°C济南卧龙路店将闭店，成为济南最后一家85°C。两个月前，北京的最后一家85°C也已关闭。这一现象引发了人们的感慨，但实际上，新兴的网红面包店同样面临困境。

一年闭店近9万家，平均寿命32个月，网红面包卖不动了

广莲申成都凯德金牛店也在12月27日迎来最后一天营业，这是成都最后一家在营的广莲申。另一家网红面包店祐禾在今年10月关闭了上海的两家分店，其中一家新店才于今年1月开业。数据显示，截至12月15日，近一年内面包烘焙领域的门店数量减少了87658家。面对这样的情况，许多网红面包店的第一要务是“活下去”。

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面包店的困境从一些老牌烘焙品牌的加速闭店开始显现。85°C北京最后一家门店因合约到期，于10月31日晚正式停止营业。此前，该品牌已陆续关闭杭州、上海、南京等地的多家门店。据新京报报道，85°C母公司表示，今年中国大陆关店总数将超过40家。

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随着网红门槛越来越高，新的网红面包不断涌现，但它们的保质期同样短暂。美团的一组调研数据显示，国内烘焙门店的平均存活时长仅为32个月，超过57%的门店在开业两年内倒闭。例如，广莲申退出长沙后，近日又宣布成都最后一家门店将于12月27日关闭。而杭州连锁品牌欢牛蛋糕屋也因成本激增、市场竞争激烈等原因宣告退场。

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高昂的生存代价是“网红”光环背后的真实写照。为了维持网红身份，门店需要持续投入大量成本：黄金地段的租金、优质原料的食材成本以及营销推广费用都在不断上涨，这使得许多面包店的盈利空间被严重挤压。华安证券在一份行业研报中指出，一间约100平方米的城市烘焙店，在月流水27万元的前提下，最终月利润只有约2.4万元，对应利润率约8.9%。

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更棘手的是，“网红”模式本身存在周期陷阱。为了吸引顾客，门店需要不断推出爆款单品，但这些单品的保鲜期越来越短，市场迭代速度极快。每一个网红单品的崛起都像一场短暂的狂欢，迅速席卷市场后又很快陷入同质化竞争和消费者新鲜感褪去的窘境。

与此同时，强大的新对手如山姆、盒马等会员制仓储超市及新零售品牌，正大力加码现制烘焙业务。喜茶、Manner等茶饮咖啡品牌也将烘焙作为常规品类，分流下午茶需求。跨界玩家凭借庞大的供应链体系，能够以更低的成本采购原料，并依托现有商场流量，无需单独为门店引流投入巨额营销费用。更重要的是，它们提供的高品质高性价比面包，满足了消费者对日常化、稳定品质产品的需求。

85°C们的故事预示着一个新时代的开启。烘焙行业的竞争已经超越了简单的面包制作，涉及渠道、成本和客户基础等多个方面。

(责任编辑：zx0176)

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