青岛中山路老字号集群焕新生 传承与创新并进！近日，青岛中山路南端的一座历经修缮的酒楼重新开门迎客。这家名为“顺兴楼”的老字号在经过一个多月的试营业后，成为许多老青岛人追寻城市记忆的地方。事实上，在中山路上，像顺兴楼这样焕发新生的老字号并不少见。从餐饮到钟表，一批承载城市历史的老字号正在传承与创新之间探索着自己的发展路径。

顺兴楼创建于1912年，原址位于北京路，以地道鲁菜技艺闻名。上世纪30年代，它与春和楼、聚福楼等名店齐名，被誉为岛城最佳鲁菜馆之一。这一时期，顺兴楼成为文人雅士的雅聚之地——梁实秋与杨振声、闻一多等人组成的“酒中八仙”常在此饮酒赋诗。梁实秋在《雅舍谈吃》中详细记述了1930年代在顺兴楼品尝的黄鱼水饺，称之为“一生吃的最好的水饺”。然而，到上世纪50年代，因历史原因，顺兴楼一度关张。

顺兴楼运营方北京观唐文化艺术有限公司副总裁党峻曦表示：“在城市更新中，老字号不能缺席；在老字号复兴中，顺兴楼不能缺席。”团队翻阅大量史料，包括梁实秋先生的记录，通过照片、菜名等资料对顺兴楼进行系统性复兴。在菜品方面，团队根据史料复原多道传统菜肴。装修设计上，顺兴楼坚持“不以老装老”，在保持古韵的同时顺应现代消费习惯。包间以骏业里、三江里等青岛特色里院命名，室内配相应里院的照片或画作。

家住中山路的65岁市民王凤华自试营业以来已到顺兴楼用餐五次，“在那里总能找到老青岛的感觉。”目前，顺兴楼一层散台人均消费约75元，二、三层包间人均150至300元不等。令人欣喜的是，试营业以来客群不仅限于中老年人，还吸引了不少年轻顾客。如今，顺兴楼已在某消费平台登上青岛家常菜热搜榜首位，并开始接受年夜饭预订。

与顺兴楼相距不远的亨得利同样是百年老店，主营配镜、手表及维修服务。今年是第101年，他们对旗舰店进行了品牌结构调整和店面形象升级。中山路144号手表专业店升级了浪琴全球最新形象，成为省内单店体量最大店铺。同时引进国潮品牌“海鸥”，开设专卖店。今年到目前为止，青岛亨得利营业额已突破1亿元，企业希望未来5年内整体规模突破2亿元。

四方路的北京同仁堂老茶铺展现了老字号与年轻消费群体融合的另一路径。店铺将传统饮品与中药养生结合，推出“男友力能量茶”“熬夜复原饮”“五红好气色奶露”等功能饮品，面向20-45岁景区游客，吸引注重健康与新鲜体验的消费者。同仁堂青岛公司老茶铺项目负责人刘成伟说，既保留传统冲煮技艺，让顾客感受“老味道、老规矩”；也创新推出“养生茶底+时令鲜果”融合茶饮，这本质上是对老字号理念的传承与场景创新。

顺兴楼的焕新，是中山路“做优老字号集聚区”的重要成果，为历史街区增添了厚重的文化质感。谈及老字号生存之道，所有受访负责人提到同一个词：创新。顺兴楼1912年创立时，创始人王垿就提出“顺势而兴，一等一品”。复兴过程中，团队从场景复原入手，挖掘文史资料、恢复店训，同时对老菜品进行创新性恢复，按照文化消费场景打造新顺兴楼，着重满足现代人对情绪价值的需求。

中山路历史街区的系统性保护更新，推动着市南老城实现人气、商气、烟火气的全面回归。2024年，上街里全年客流量突破7083万人次，也为包括老字号在内的商家带来巨大的客流量。青岛市历史城区保护更新指挥部办公室执行主任陈启曾表示：“老城的旅游根基不是观看风景，而是融入生活。”这正是顺兴楼等老字号从流量走向品质、从商业价值升华为城市记忆载体的根本路径。

老字号企业要想持续发展，首先要保护、发掘历史文化遗产，正本清源，理清企业历史文化和内涵，总结企业盛衰规律和经验教训，根据时代需求和企业资源特色推陈出新，在抓住传统消费者的同时，适应年轻消费者的要求。从顺兴楼到亨得利，从同仁堂老茶铺到盛锡福，中山路上的老字号正在书写传承与创新的新篇章。它们不仅是商业实体，更是城市文化的活态载体，在保存城市记忆的同时，不断融入现代生活，为百年中山路注入新的生机与活力。