深秋十月，奶皮子糖葫芦突然风靡全国各地，“排队3小时”“一串98元”等相关话题登上微博热搜，也让原料之一的奶皮子价格飞涨。有网友在社交平台上吐槽：“被奶皮子做局了，实时涨价跟股票似的，涨得比黄金都快！”

北京一家网红奶皮子糖葫芦门店店员表示，前几天奶皮子断货了，今天才补上货。目前门店的人比以往少些，排队只需要半个小时。这家店此前在工作日下午的排队时间要2小时以上。11月10日，该店曾在社交平台表示，因奶皮子暂时断货，暂停售卖糖葫芦。

进入10月后，糖葫芦类外卖订单量环比增长超3倍，其中奶皮子糖葫芦的订单量月环比增长109%。盒马APP显示，奶皮子糖葫芦在现制小食排行榜的销售量排名第一。奶皮子糖葫芦的爆火也推高了市场对奶皮子的需求，“奶皮子断货”成为热议话题。

记者询问了多名奶皮子销售商，有商家表示，用于制作糖葫芦的多种规格奶皮子已全部售罄，补货时间尚不确定。受奶皮子热销影响，店里的奶皮子月饼、鲜奶皮子也已销售一空。另一销售奶皮子的商家表示，自家可用于制作糖葫芦的奶皮子，价格已从去年10元/100g涨到了30元/100g，这一涨幅远超今年年内黄金涨幅。

也有商家表示，如今低价售卖的奶皮子很难保证是鲜奶制作，可能是用奶粉等替代品制作。“十斤奶才能做出一斤奶皮子，而且奶皮子需要冷链运输，物流成本也比较高。”

消费者小雯告诉记者，奶皮子糖葫芦最早在去年冬天就开始卖了，但那时候没这么大知名度。她晒出的订单截图显示，今年1月购买的奶皮子糖葫芦售价为22元。时隔一年，奶皮子糖葫芦为何会突然火起来？

盘古智库高级研究员江瀚表示，奶皮子糖葫芦的爆火并非源于产品本身的颠覆性创新，而是因其高度契合当前消费语境下的“情绪价值”需求，融合传统小吃与视觉新奇感，满足了年轻群体对“怀旧+猎奇”的双重心理诉求。网络媒体尤其是短视频平台在传播中扮演了关键催化角色。通过网红打卡、沉浸式制作视频、地域限定标签等算法推荐机制，迅速将区域性小众产品转化为全国性流量话题，形成“社交货币”效应。

在微博、小红书、抖音等网络平台，奶皮子糖葫芦热点话题频出，一些明星也在社交平台晒出自己的“打卡”照片或视频。抖音相关负责人表示，该平台奶皮子糖葫芦的相关热点最早出现在今年3月。随着秋冬季节到来，今年10月，该平台再次出现奶皮子糖葫芦热点及美食趋势。从10月17日至今，已出现32个热点，相关视频播放量11亿，互动量最高的一条视频点赞数超240万，内容涉及排队实况、糖葫芦测评和花式新吃法等。

近年来，走红网络的美食不止奶皮子糖葫芦。奶皮子糖葫芦热度还未消退，“40元一份的固体杨枝甘露”已登上热搜。在这个“你方唱罢我登场”的网红美食舞台，脏脏包、酸奶大麻花、竹筒奶茶、奶皮子酸奶等，都曾是现象级爆款，部分爆款一度被黄牛倒卖加价超百元。

江瀚指出，这些网红美食的走红存在共性。它们普遍具备强视觉识别度与高社交分享价值，如竹筒奶茶的民族风容器、脏脏包的巧克力粉尘效果、奶皮子糖葫芦的乳白晶莹外观，均能在社交媒体上形成“一眼可辨”的传播符号，降低用户内容创作门槛。它们大多采用“传统元素+现代演绎”的产品逻辑，在文化认同基础上进行轻创新，既唤起集体记忆，又赋予新鲜感，有效规避纯概念产品的空洞风险。依托低成本、快迭代的供应链体系，让这些爆款以区域试点快速验证市场反应，并借助平台流量实现了“短周期、高周转”的商业化路径。

不过，在风靡一时后，大多数的网红美食都走向了没落。除主观上的味道偏好外，脏脏包曾被吐槽吃起来麻烦，竹筒奶茶则被质疑竹筒发霉、循环使用，奶皮子糖葫芦的价格过高、偷工减料等问题，也被消费者诟病。作为能被快速复刻的低成本小吃，未来奶皮子糖葫芦或许注定要实现价格回归。而网红美食如何逃离昙花一现的命运，对从业者来说依然是考验。