深秋的杭州,转塘地铁站口飘着甜糯的麦香。下午五点,一个身着夹克的年轻人熟练地将蒸笼码上推车。“我要糖三角”“来两三黑馒头”……摊前排起长队,背着画板的美院学生、夹着笔记本电脑的互联网从业者以及白发苍苍的老人都是常客。这是赵唯宏和父母支起的包子摊,最近因“中国美院硕士卖包子”的标签走红。

赵唯宏表示,他们上午9点在顾客群里通过小程序预定,200个馒头和糖三角通常在一两分钟内就被抢空。这位中国美术学院非物质文化遗产研究方向的硕士毕业生,曾专注于“萧山花边的当代传承”。如今,他将学术中的严谨带到了包子铺经营中。

每天早上6点多,赵唯宏一家就开始揉面,从和面、发面到调馅、蒸制,一直忙到下午4点半才装车出门。他说:“网上有人说我们用预制馅?真没那回事!鱼香肉丝的茭白、青椒都是凌晨现切,肉丁手剁,发酵只用老酵母。”赵唯宏的主业是创办了一家文化教育公司,摆摊初衷是为了帮父母分担。他的父母从山东来到杭州看他,闲不住便在小区门口支起了摊位。

赵唯宏的母亲一丝不苟地戴着帽子、口罩和一次性手套,她擦着额头的汗说:“儿子建议我们包包子卖,山东人最会做面食,我做了20多年饭,他爸当了厨师30年,这手艺丢不了。”老两口原本在山东经营超市20余年,今年2月搬到杭州。一开始在小区门口摆摊时生意冷清,后来儿子帮忙拍了段视频发朋友圈,渐渐有学生来买。下雨天,学生们撑伞前来,说闻着香味就来了,还说像“妈妈的味道”。

走红后,赵唯宏的手机每天新增上百个好友,群聊人数激增。尽管有许多邀约和合作意向,但他选择保持小规模经营,宁愿多揉面,也要让排队的爷爷奶奶不空手。他表示:“我们不做机械化生产,一旦扩大规模,品质肯定保不住。口碑才是长久的事。”
关于未来,赵唯宏已有规划:已经与双浦菜市签约,档口将在11月20日开业。为了保证口味,他还请来了山东的表姨帮忙。他说,如果给包子命名,可以叫作“美院象山”,因为他在这个地铁口待了五年,特别有感情。
一位在附近从事AI旅游创业的杨女士捧着刚买到的馒头说:“看他们的故事特别感动,像在外地吃到‘家乡味道’。”常客张女士则提到一个暖心细节:“上次我受伤了,赵叔帮我把馒头送到打车点,还叮嘱‘慢点儿’。南方馒头软塌塌,他们的馒头扎实,蔬菜馒头减脂期吃最合适。”
从校园里的非遗研究到街头的包子铺,赵唯宏用最接地气的方式诠释着匠心,无论是在高阁之中还是在一笼馒头的揉制里,都在每一次称重的精准中,在对每一份期待的回应间。
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