牛肉餐饮成创业重灾区 赛道速生速死引发深思(2)
生烫牛肉米线店则以“7元吊龙”“现切现烫”的口号开业即火，部分品牌宣称“单店翻台24轮、日入万元”。但随着同类门店扎堆开业，客流被严重分流，叠加牛肉涨价稀释成本优势，缺乏供应链支撑的小店要么涨价流失顾客，要么直接闭店，上半年批量倒闭后，下半年已难觅踪迹。
牛肉涨价是导火索，单一模式才是原罪。2024年，牛肉价格连续下跌11个月，9月同比降幅达13.1%，成为餐饮创业的“低价沃土”。但2025年形势逆转，3月起活牛价格连续上涨41天，累计涨幅显著，11月全国牛肉平均价格达71.46元/公斤，同比上涨6.5%。进口牛肉价格波动更剧烈，单日最高涨幅达1500元/吨，直接击穿了“低价牛肉餐饮”的利润底线。
所有遇冷品类的共同问题在于将核心竞争力完全绑定“高性价比”。加盟宣传中，“二三十万即可开店”“回本快”的话术避而不谈长期经营逻辑，加盟商入局后才发现，排队盛况只是开业营销的短期效应，后续营业额持续下滑，而30%左右的毛利率根本无法抵御食材涨价冲击。
这类品牌的核心盈利并非门店经营，而是招商加盟费。通过全渠道广告轰炸、夸大盈利数据、营造排队假象，吸引缺乏餐饮经验的中小型投资者，尤其瞄准非一线城市创业者。一旦加盟商发现亏损难以为继，品牌便陷入“关店-招商-再关店”的恶性循环。
食材价格涨跌是餐饮行业常态，长久经营的关键在于多元化价值支撑。成功的牛肉餐饮品牌会将价值分散到用餐体验的各个环节，从食材品质把控、服务细节优化，到门店氛围营造，形成综合竞争力，而非单纯依赖低价。
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