牛肉餐饮成创业重灾区 赛道速生速死引发深思
2024年下半年，牛肉餐饮赛道突然爆发，牛肋条自助、鲜切牛肉火锅、生烫牛肉米线等品类凭借“低价自由”“无限畅吃”的口号迅速走红，加盟门店如雨后春笋般涌现。然而短短一年时间，赛道画风突变：有人投资50万仅撑15天，头部品牌门店数腰斩、母公司注销，批量门店转让闭店，牛肉餐饮俨然成了“创业重灾区”。这场速生速死的行业震荡背后，藏着值得所有餐饮人深思的经营逻辑。
三大品类集体遇冷，倒闭潮蔓延。牛肋条自助曾以“现切现烤、无限畅吃”的模式突围，头部品牌“林真真牛肋条放题”巅峰期门店近100家，宣传话术“开业3天登同城热搜”“供应链成本压到同行眼红”吸引大量加盟商入局。但2025年下半年，该品牌门店回落至83家，母公司已注销，多地门店经营时长不足1个月。二手设备回收商透露，近期收购的牛肋条自助店数量激增，且多集中在非一线城市。
鲜切牛肉火锅凭借“七八十元实现鲜切牛肉自由”的卖点一度成为聚餐热门选择。但门店为控制成本，频频出现品质问题，社交媒体上满是“二十盘肉难挑一盘真牛肉”“死海鲜导致过敏”的吐槽。牛肉价格上涨后，本就微薄的利润空间被进一步压缩，有加盟商连开两店，半年亏光300万。
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