2024年下半年，牛肉餐饮赛道突然爆发，牛肋条自助、鲜切牛肉火锅、生烫牛肉米线等品类凭借“低价自由”“无限畅吃”的口号迅速走红，加盟门店如雨后春笋般涌现。然而短短一年时间，赛道画风突变：有人投资50万仅撑15天，头部品牌门店数腰斩、母公司注销，批量门店转让闭店，牛肉餐饮俨然成了“创业重灾区”。这场速生速死的行业震荡背后，藏着值得所有餐饮人深思的经营逻辑。

三大品类集体遇冷，倒闭潮蔓延。牛肋条自助曾以“现切现烤、无限畅吃”的模式突围，头部品牌“林真真牛肋条放题”巅峰期门店近100家，宣传话术“开业3天登同城热搜”“供应链成本压到同行眼红”吸引大量加盟商入局。但2025年下半年，该品牌门店回落至83家，母公司已注销，多地门店经营时长不足1个月。二手设备回收商透露，近期收购的牛肋条自助店数量激增，且多集中在非一线城市。

鲜切牛肉火锅凭借“七八十元实现鲜切牛肉自由”的卖点一度成为聚餐热门选择。但门店为控制成本，频频出现品质问题，社交媒体上满是“二十盘肉难挑一盘真牛肉”“死海鲜导致过敏”的吐槽。牛肉价格上涨后，本就微薄的利润空间被进一步压缩，有加盟商连开两店，半年亏光300万。

生烫牛肉米线店则以“7元吊龙”“现切现烫”的口号开业即火，部分品牌宣称“单店翻台24轮、日入万元”。但随着同类门店扎堆开业，客流被严重分流，叠加牛肉涨价稀释成本优势，缺乏供应链支撑的小店要么涨价流失顾客，要么直接闭店，上半年批量倒闭后，下半年已难觅踪迹。

牛肉涨价是导火索，单一模式才是原罪。2024年，牛肉价格连续下跌11个月，9月同比降幅达13.1%，成为餐饮创业的“低价沃土”。但2025年形势逆转，3月起活牛价格连续上涨41天，累计涨幅显著，11月全国牛肉平均价格达71.46元/公斤，同比上涨6.5%。进口牛肉价格波动更剧烈，单日最高涨幅达1500元/吨，直接击穿了“低价牛肉餐饮”的利润底线。

所有遇冷品类的共同问题在于将核心竞争力完全绑定“高性价比”。加盟宣传中，“二三十万即可开店”“回本快”的话术避而不谈长期经营逻辑，加盟商入局后才发现，排队盛况只是开业营销的短期效应，后续营业额持续下滑，而30%左右的毛利率根本无法抵御食材涨价冲击。

这类品牌的核心盈利并非门店经营，而是招商加盟费。通过全渠道广告轰炸、夸大盈利数据、营造排队假象，吸引缺乏餐饮经验的中小型投资者，尤其瞄准非一线城市创业者。一旦加盟商发现亏损难以为继，品牌便陷入“关店-招商-再关店”的恶性循环。

食材价格涨跌是餐饮行业常态，长久经营的关键在于多元化价值支撑。成功的牛肉餐饮品牌会将价值分散到用餐体验的各个环节，从食材品质把控、服务细节优化，到门店氛围营造，形成综合竞争力，而非单纯依赖低价。

创业者需警惕“小成本赚大钱”的宣传噱头，加盟前应实地考察门店真实经营数据，核实供应链稳定性，而非被营销话术和短期排队现象迷惑。餐饮创业的核心是盈利模型的可持续性，而非入场门槛的高低。

如今消费者不再为单纯的低价买单，而是更看重食材品质、用餐环境、服务体验的综合性价比。那些靠“以次充好”维持低价的品牌，最终会被市场淘汰，只有坚守品质底线、优化综合体验，才能在行业洗牌中站稳脚跟。

牛肉餐饮赛道并非没有机会，而是需要告别粗放式的低价竞争。未来，具备供应链优势、能稳定控制成本的品牌将占据先机；细分品类创新、场景化体验打造（如主题餐厅、特色烹饪方式）能形成差异化竞争力；而重视单店盈利模型、拒绝“割韭菜”式招商的品牌，才能实现可持续扩张。

餐饮创业从来没有“躺赚”的捷径，牛肉餐饮的退潮再次证明：依赖短期红利、单一价值锚点的模式注定难以长久。唯有回归餐饮本质，以品质为基、以体验为核、以长期主义为导向，才能在激烈的市场竞争中穿越周期，实现稳健发展。