西贝近况门店调整与促销并行

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2025-11-10 07:43:17 大象新闻

进入11月，西贝多地门店陆续关闭，自10月以来已累计闭店近10家。与此同时，西贝面向消费者发放大额代金券后，部分门店出现了大排长龙的火热场景。预制菜风波过去两个月，西贝正经历着“冰与火”的考验。

11月9日，深圳西丽万科云城店的店长表示，该店闭店的原因是租约到期，目前正在重新装修新店。西贝相关工作人员称，这些闭店是统一安排。

业内专家认为，西贝正在关闭不盈利或低效的门店，同时通过强力促销激活核心门店的客流量。

官网资料显示，西贝餐饮创立于1988年，截至2025年3月，拥有近400家直营门店，遍布中国近60个城市，员工2万余人。今年9月中旬，因罗永浩吐槽西贝风波，西贝在多地的门店客流量骤减，成都地区的门店客流量下滑了三分之一左右。

10月以来，多地网友发帖称附近的西贝闭店并晒出闭店通知，包括苏州繁花中心店、浙江义乌之心店、北京石景山京西珠宝城店等，闭店理由为门店发展规划调整或铺面到期。11月9日，这些门店在美团上的状态均为“歇业关闭”。

对于全国多地闭店的情况，西贝相关工作人员表示，门店闭店是统一安排，具体原因和门店外摆放的信息一致，目前没有更多可以提供的信息。

凌雁管理咨询首席咨询师林岳认为，西贝的闭店动作是舆论危机后的战略性收缩与自救。自从预制菜风波以来，部分门店客流减少，从运营成本看，西贝单店日均需接待300人左右才能保本，但近期很多门店都达不到。因此，关闭这些营收不佳的门店是及时止损的必要措施。

多家门店关闭的同时，西贝从9月下旬接连推出优惠活动。9月下旬，西贝推出“西贝请您吃饭”活动，面向到店就餐的客户发放100元堂食代金券。10月9日至10月31日，只要到店消费，实付每满50元送一张50元堂食代金券。11月1日，西贝继续推出类似活动。

据蓝鲸新闻报道，10月27日，在周一午餐高峰期，西贝上海一门店内座无虚席，需排队等待30分钟左右才能用餐。现场有顾客实际消费金额205元，但在使用代金券后实际仅支付5元。11月9日，红星资本局实地走访成都一家西贝门店发现，在中午午餐高峰期，门店没有出现排队情况，进店即可就餐。门口宣传图片显示“每满50元返50元”。

除堂食外，西贝还在外卖页面推出了“每日一道半价菜”，11月9日的半价菜为“土豆胡萝卜炖牛腩焖饭配鸡汤套餐”，原价为66.7元，划线之后的价格为33.3元，若叠加平台红包，到手价约为23.3元。

林岳表示，长期促销会稀释品牌价值，让消费者对西贝原有的中高端品牌定位产生怀疑。西贝最终能否留住顾客，取决于顾客在这次优惠体验中是否感受到了“值回原价”的产品质量与服务。连锁经营专家李维华认为，促销最直接的意义就是给门店带来客人和现金流。店铺的持续盈利能力需要根据消费者的复购状况进行判断。

知名战略定位专家詹军豪认为，闭店潮与排队潮并存，反映出西贝不同门店受预制菜风波影响程度不同，以及各地市场环境、经营状况的差异。部分门店通过菜品改进、降价和促销活动吸引了顾客，出现排队现象；而一些受影响严重或本身经营存在问题的门店则面临闭店。西贝的危机尚未完全解除，虽然部分门店客流回升，但品牌信任修复还需时间，且降价促销可能稀释品牌价值，长期发展仍面临挑战。

(责任编辑：zx0176)

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