寒露时节,秋风渐凉,正是豆类丰收的好时候。老人们常说“白露谷,寒露豆”,这句话道出了寒露时节吃豆的养生智慧。豆类富含蛋白质、膳食纤维和多种微量元素,能够补中益气、健脾养胃,特别适合寒露时节进补。
黄豆是“豆中之王”,富含优质植物蛋白、不饱和脂肪酸和钙、铁等矿物质。寒露时节用黄豆打豆浆、炖猪蹄或做成豆腐,既能补充营养,又能温暖脾胃。推荐一道黄豆炖猪蹄:黄豆提前泡发,猪蹄焯水后与黄豆、姜片、料酒一同炖煮至软烂,最后加盐调味,滋补又暖身。
黑豆有“肾之谷”之称,中医认为其能补肾益阴、活血解毒。寒露时用黑豆煮粥或醋泡黑豆,有助于缓解秋燥。醋泡黑豆做法简单:黑豆炒熟后晾凉,装入密封罐,倒入陈醋没过豆子,浸泡一周后即可食用,每天一小勺,开胃又养生。
红豆健脾祛湿,适合寒露时节调理脾胃。经典的红豆薏米粥是祛湿佳品:红豆和薏米提前浸泡,加水煮至软烂,加冰糖调味,温热食用能缓解秋乏。
虽然绿豆性寒,但寒露时若遇“秋老虎”,适量喝绿豆汤可清热解暑。绿豆搭配百合和莲子煮成甜汤,能润肺安神。
新鲜豌豆富含维生素C和膳食纤维,寒露时节的豌豆清甜可口。推荐豌豆炒虾仁:豌豆焯水后与虾仁同炒,加少许盐和胡椒粉,鲜嫩爽口。
五豆粥调和五脏,将黄豆、黑豆、红豆、绿豆、白扁豆等量混合,提前浸泡后与大米同煮成粥。此粥能平衡五脏之气,适合全家食用。寒露时节适合吃发酵豆制品,如纳豆、豆豉等。自制纳豆拌饭:纳豆搅打出黏液,加酱油、芥末拌匀,铺在热米饭上,撒葱花,营养更易吸收。