在繁忙的交易市场上,有一类练就了火眼金睛的人群,他们是螃蟹的“品质守门人”和“定价师”。虞成斌就是其中一位有着30年工作经验的“金牌挑蟹师”。
夜幕降临时,在江苏兴化的安丰国蟹市场,虞成斌正忙碌着。他抓起一只张牙舞爪的母蟹,先捏蟹腿,再掀起蟹肚观察,短短几秒就能挑出一只精品蟹。他解释说,蟹腿一定要硬且有力,腹部要红,越红越好。经过他的手挑选的蟹,好的可以卖到一百多元一只,不好的则只有十元或二十元。
虞师傅还透露,挑选好螃蟹有八字口诀:“青壳、白肚、金爪、黄毛”。具体来说,蟹壳应青黑且表面光滑有光泽,腹部洁白无污渍,蟹爪尖部金黄且坚硬有力,蟹腿上的绒毛长而密,颜色为淡黄色。这样挑出的螃蟹膏腴黄满、肉质鲜甜。
每年中秋节前后至12月底是挑蟹师集中工作的时间。在安丰国蟹市场,挑蟹师们每天从下午三点一直工作到次日早上六点,平均每小时要挑选上百斤的螃蟹。今年已经是虞师傅挑蟹的第30个年头。他说,挑蟹师不仅会挑蟹,还能预估每批螃蟹中精品蟹的比例以及它们能存活多少天。天气不好时,螃蟹容易死亡,如何预防也非常重要。
目前,整个市场的挑蟹师约有1500名,平均每家档口需要10位左右的挑蟹师,因此缺口较大,大约在600到900名之间。挑蟹师的平均月收入约为20000元。
金秋时节,江苏泰州兴化迎来螃蟹丰收季,交易市场热闹非凡,各地采购商络绎不绝。在这样的市场中,有一群练就了“火眼金睛”的挑蟹师,他们既是螃蟹的品质守门人,也是定价师
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