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网红菌菇被开除“毒籍” 专家提醒 烹饪需谨慎

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2025-09-18 12:53:10  光明网

前不久，网红蘑菇见手青被从毒蘑菇中“除名”，成为微博热门话题。见手青是一类用手触碰就会变青（蓝）的牛肝菌，在我国云南、四川等地均有分布，广义上的见手青泛指切开后能变蓝的所有牛肝菌。

今年8月26日，中华全国供销合作总社昆明食用菌研究所发布新版图鉴，其中未见“红见手”（即兰茂牛肝菌，俗称红葱、红见手，是见手青中的一种）。专家介绍，红见手经过热处理等方式炒熟煮熟后可以食用，因此属于条件可食用野生菌，被从毒菌图鉴中删除。

食用菌领域权威专家表示，即便被“开除毒籍”，消费者也要注意烹饪时千万要小心。将食用见手青等致幻型蘑菇娱乐化的做法更值得警惕。

见手青被毒蘑菇“踢出群”后，电商平台搜索量上涨。在各大电商平台检索“见手青”，发现每家平台都有百余款商品在售，同等重量有的每250克不到百元，有的则标价168元甚至240余元。部分店铺还专门标注了“煮熟无毒”字样。

中国农业科学院农业资源与农业区划研究所研究员黄晨阳介绍，老百姓所说的以及电商平台售卖的见手青，一般是指俗称红见手或红葱的兰茂牛肝菌，以及目前已经实现人工栽培的中华腐生牛肝菌，俗称黄牛肝菌、黄见手。红见手、黄牛肝菌烹饪不当常会导致神经精神型中毒，也就是网络上流传甚广的“吃菌子见小人儿”的幻觉。2022年4月，红见手青被相关权威科研机构列入“不采摘、不收购、不加工、不食用”（毒蘑菇）名单。

一家头部电商平台生鲜运营负责人表示，8月底至9月初新版图鉴发布初期，平台上以“见手青”为关键词的搜索增多了大约30%。

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