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网红菌菇被开除“毒籍” 专家提醒 烹饪需谨慎(2)

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2025-09-18 12:53:10  光明网

黄晨阳表示，通过充分烹饪才可化解毒性，是红见手被纳入“条件食用菌”的重要前提。一般来说，食用红见手一定要多放油（重油爆炒），烧熟煮透，最好烧煮20分钟以上。未做熟或者隔夜冷吃会中毒，隔夜后若用微波炉加热后也不可食用，必须重新烹饪。

据报道，红见手在炒制过程中，致幻的毒素——兰茂菌素会先升高、再降低。一般来说，用家庭厨房灶具的火力炒制七八分钟时，毒素含量会达到一个峰值，也就是在“半生不熟”时含量最高。随着烹饪时间延长，毒素会逐步降低，所以建议烹饪20分钟以上。最好切成薄片来炒，有利于均匀受热。

研究表明，当温度降下来时，见手青内会再次出现毒素。所以炒熟以后，需要趁热吃，不能隔夜冷吃。在冰箱存放后，若使用微波炉重新加热，不会去除毒性，必须重新烹饪。对于红见手，建议吃多少，炒多少。

无论哪种烹饪方式，消费者要切记：充分加热是安全食用的必要前提；煮熟炒透前不建议尝菌子或汤的咸淡，也不要舔切菌子的手指；烹饪结束后，切菌子的案板和刀具也应及时彻底清洗。

市场上常见的见手青主要有如下几种：兰茂牛肝菌（红葱）、玫黄黄肉牛肝菌（白葱）、茶褐新牛肝菌、华丽新牛肝菌、赭盖新牛肝菌、黄孔新牛肝菌、红孔牛肝菌等，有时会杂有薄瓤牛肝菌和有毒新牛肝菌等。尽管红见手被列入条件可食用菌，但少数见手青如网孢海氏牛肝菌、细网柄牛肝菌、黄粉末牛肝菌等毒性大，依然不建议食用。

在社交媒体上，“挑战见手青”视频最高播放量超过4000万次。人们吃下见手青后因出现幻觉而秒变戏精的各种“名场面”，让一众网友直呼“太神奇”。除了短视频，网络上还充斥着大量吃菌子（见手青）的搞笑梗，仿佛暗示“吃菌子看小人儿”这事儿似乎没那么危险。

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