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预制菜透明化是大势所趋吗 老乡鸡模式成典范

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2025-09-18 11:04:03  新浪财经

预制菜透明化是大势所趋吗！罗永浩与西贝之间的争论终于告一段落。如今，消费者更关心的是预制菜是否能够因此变得更加透明。

有人表示，不怕预制菜，就怕不告知消费者。甚至有些餐厅明明使用预制菜却标榜自己现炒现卖，价格还很高。在这方面，老乡鸡似乎成了最大赢家。

老乡鸡也曾因预制菜问题受到舆论困扰。去年315曝光预制菜问题后，老乡鸡没有回避。4月，老乡鸡官网发布了一封致消费者的食品安全公开信，回应菜品是否为预制菜的问题。公开信中提到，公司召开自省会议，从食材产地到餐厅出品的全链路进行了仔细梳理，并决定将20万字的《老乡鸡菜品溯源报告》向社会全面公开。

报告显示，老乡鸡正餐菜品共119个，其中70.6%为餐厅现做，27.7%为半预制，1.7%为复热预制。报告详细列出了202个供应商明细和484个追溯档案，包括餐厅菜品、央厨食材和外采原料的追溯卡。这份详尽的报告甚至被网友当作“菜谱”来使用。创始人束从轩表示，这份报告完全由年轻团队自主完成。

老乡鸡还开通了两个实时监控直播间，让公众可以参与云监工。这种透明化策略赢得了消费者的信任。连一向毒舌的罗永浩也在直播间对老乡鸡表示赞赏，希望其他企业向老乡鸡学习。

预制菜透明化将成为大势所趋。老乡鸡的实践证明，透明化策略不仅是一种道德姿态，还能带来实际的商业价值。把选择权交给顾客，追求效率的可以选择预制菜，讲究锅气的可以选择现做菜。这种策略极大地提升了消费者信任和品牌差异化。

消费者也能理解饭店使用预制菜的原因。许多商场门店对明火使用和肉类处理有限制，预制菜或中央厨房配送的半成品符合安全规定。此外，预制菜还能节省成本，加快上菜速度，提升消费体验。

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