预制菜透明化是大势所趋吗老乡鸡模式成典范

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2025-09-18 11:04:03 新浪财经

预制菜透明化是大势所趋吗！罗永浩与西贝之间的争论终于告一段落。如今，消费者更关心的是预制菜是否能够因此变得更加透明。

有人表示，不怕预制菜，就怕不告知消费者。甚至有些餐厅明明使用预制菜却标榜自己现炒现卖，价格还很高。在这方面，老乡鸡似乎成了最大赢家。

老乡鸡也曾因预制菜问题受到舆论困扰。去年315曝光预制菜问题后，老乡鸡没有回避。4月，老乡鸡官网发布了一封致消费者的食品安全公开信，回应菜品是否为预制菜的问题。公开信中提到，公司召开自省会议，从食材产地到餐厅出品的全链路进行了仔细梳理，并决定将20万字的《老乡鸡菜品溯源报告》向社会全面公开。

报告显示，老乡鸡正餐菜品共119个，其中70.6%为餐厅现做，27.7%为半预制，1.7%为复热预制。报告详细列出了202个供应商明细和484个追溯档案，包括餐厅菜品、央厨食材和外采原料的追溯卡。这份详尽的报告甚至被网友当作“菜谱”来使用。创始人束从轩表示，这份报告完全由年轻团队自主完成。

老乡鸡还开通了两个实时监控直播间，让公众可以参与云监工。这种透明化策略赢得了消费者的信任。连一向毒舌的罗永浩也在直播间对老乡鸡表示赞赏，希望其他企业向老乡鸡学习。

预制菜透明化将成为大势所趋。老乡鸡的实践证明，透明化策略不仅是一种道德姿态，还能带来实际的商业价值。把选择权交给顾客，追求效率的可以选择预制菜，讲究锅气的可以选择现做菜。这种策略极大地提升了消费者信任和品牌差异化。

消费者也能理解饭店使用预制菜的原因。许多商场门店对明火使用和肉类处理有限制，预制菜或中央厨房配送的半成品符合安全规定。此外，预制菜还能节省成本，加快上菜速度，提升消费体验。

国家层面正在加快预制菜标准体系建设。国家卫健委主导的《预制菜食品安全国家标准》草案已通过审查，即将向社会公开征求意见。这将是预制菜行业从“野蛮生长”走向“合规时代”的关键节点。

然而，预制菜透明化也面临挑战。首先是成本增加，防腐剂禁令和冷链升级要求可能推高成本，中小工厂可能难以承担改造费用。其次是定义统一的问题，消费者常常认为“现炒的才不算预制菜”，而中央厨房出品的都算预制菜。此外，“预制菜=劣质菜”的认知也需要扭转。实际上，经过流水线严苛标准后的预制菜可能比非冻品更干净。

未来，市场监管部门可以牵头建立全国统一的预制菜信息追溯电子平台，利用物联网和大数据技术，构建全国统一或区域协同的信息追溯平台。第三方机构也可以尝试开展预制菜评级，通过消费者协会监督商家公示行为，使行业更加规范透明。

尽管面临挑战，消费者并不完全反对预制菜，更重要的是知情权和选择权。预制菜透明化的趋势已不可逆转。作为餐饮企业，应当主动拥抱这一趋势，将其视为机遇而非负担。那些率先实施透明化策略的企业，已经赢得了市场先机。在市场竞争越来越倾向于诚信比拼时，老乡鸡模式将成为一种必然。预制菜透明化是大势所趋吗！

(责任编辑：0882)

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