餐厅预制菜需明示国标即将出台规范市场

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2025-09-13 16:58:03 湖南日报

国家卫健委主导的《预制菜食品安全国家标准》草案已通过审查，即将向社会公开征求意见。这将使预制菜的身份有统一说法，餐饮门店是否使用、如何使用预制菜也将首次纳入强制信息披露范畴。

这一标准标志着预制菜行业从“野蛮生长”走向“合规时代”的关键节点。在罗永浩质疑西贝部分餐品为预制菜而西贝否认的背景下，该标准受到广泛关注。专家透露，草案对预制菜的分类、原料、加工工艺、贮存运输及检验方法作出了统一规定，并首次提出“不添加防腐剂”等强制性指标。与现行141项团体、地方标准相比，国标条款更聚焦“安全底线”，为监管执法提供直接依据。

作为全国预制菜产值第一大省，广东已出台8项省级地方标准，并上线全国首个“预制菜”相关标准。2025年1月，广东省市场监督管理局批准发布了两项地方标准：《预制菜术语及分类》和《粤菜预制菜包装标识通用要求》。这些标准不仅涵盖了主要原料和预加工方式，还明确其为预包装菜肴产品，并规范了一系列预制菜相关术语。标准采用多种分类方式，全面涵盖不同类型的预制菜，并参考了“粤菜”相关地方标准，将“煲”“浸”“啫”等烹饪工艺纳入其中，确保粤菜的独特魅力能够通过预制菜更好地传承和发扬。《粤菜预制菜包装标识通用要求》则要求在产品名称上必须标示“预制菜”或“预制菜肴”，并标注食用/烹饪方法，确保消费者获得最佳口感和风味。

由于预制菜相关标准尚未出台，消费者对其褒贬不一，任何关于预制菜的舆情都可能对该领域产生较大影响。2025年7月，湖南省市场监管局答复政协提案时明确，将把“明示预制菜使用情况”写入食品安全操作规范，并指导行业协会制定《公示指南》。这意味着，无论商场快餐还是高端酒楼，只要使用预制菜，都需在菜单、点餐页面或店内显著位置进行标注，违者将被视为“信息不真实”面临处罚。然而，推广过程中餐饮商家参与意愿低，导致推广难度较大。食品领域的专家表示，这次事件对预制菜行业既是坏事也是好事，势必会引起政府有关部门的关注，促进预制菜食品安全国家标准尽快出台，同时推进预制菜术语、产品分类等质量标准的推广，加强与食品安全国家标准的衔接。此外，还需加强对餐饮服务经营者的食品安全监管，引导餐饮企业主动公示预制菜使用信息，共建良好消费环境。

有关预制菜标准以及相关法律法规的出台，将对野蛮生长的行业进行洗牌，成本上涨或成为洗牌的诱因。据业内人士估计，预制菜有望加强对“防腐剂禁令+冷链升级”的要求，这两项要求预计推高成本15%~30%。中小工厂若无法承担改造费用，或将在国标生效后两年内被并购或退出，而头部品牌有望通过规模效应进一步扩大市占率。预制菜国标的到来，不仅能给生产企业划出安全“红线”，也将倒逼餐饮业告别“模糊营销”。当“明示”成为法定义务，消费者的选择权才能真正落地，行业也将加速进入品质与品牌竞争的新阶段。

(责任编辑：zx0001)

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