预制菜国标草案过审将公开征求意见行业迈向合规时代

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2025-09-13 16:35:54 每日经济新闻

近日，罗永浩质疑西贝部分餐品为预制菜，而西贝则断然否认，双方多次隔空争吵，引发广泛热议。

据媒体报道，国家卫健委主导的《预制菜食品安全国家标准》草案已通过专家审查，即将向社会公开征求意见。届时，预制菜“身份”将有统一说法，餐饮门店是否使用、如何使用预制菜，也将首次纳入强制信息披露范畴。这将是预制菜行业从“野蛮生长”走向“合规时代”的关键节点。

草案对预制菜的分类、原料、加工工艺、贮存运输及检验方法作出了统一规定，并提出“不添加防腐剂”等强制性指标。与现行141项团体、地方标准相比，国标条款更聚焦“安全底线”，为监管执法提供直接依据。

罗永浩在微博回应称，他不反对预制菜，在某些情况下甚至会主动选择预制菜，比如图省事儿、赶时间或没胃口时对付一下。但他强调，既然预制菜合法，餐馆当然有权使用预制菜，但消费者有权知道餐馆是否使用了预制菜。

早在2024年3月，市场监管总局曾联合多部门印发《关于加强预制菜食品安全监管促进产业高质量发展的通知》，内容聚焦预制菜范围、标准体系建设、食品安全监管和推进产业高质量发展4个方面，首次在国家层面明确预制菜范围，对预制菜原辅料、预加工工艺、贮运销售要求、食用方式、产品范围等进行了界定。

《通知》规定，预制菜是以食用农产品等为原料，经工业化预加工，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴，不得添加防腐剂。中央厨房制作的菜肴不纳入预制菜范围。仅经清洗、去皮、分切等简单加工未经烹制的净菜类食品属于食用农产品，不属于预制菜。速冻面米食品、方便食品、盒饭等主食类产品也不属于预制菜。

市场监管总局相关司局负责人表示，预制菜应兼具预制化和菜肴的特征。一方面，突出工业化预加工特点，企业生产预制菜应当依法取得食品生产许可，符合国家关于预包装食品法律法规和标准有关要求，加强全环节的风险管控。另一方面，突出菜肴属性，定义中强调加热或熟制后方可食用。此外，规定预制菜不得添加防腐剂，以满足消费者更高期待，兼顾产业实际，引领预制菜产业高质量发展方向。

(责任编辑：zhangxiaohua)

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