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贾国龙：西贝100%没有预制菜 坚决回应罗永浩质疑(2)

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2025-09-12 14:41:10  顶端新闻

2024年3月21日，市场监管总局联合多个部门印发《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》，明确了预制菜的定义与范围。尽管新规为预制菜正名，但大众对预制菜的态度并未完全转变，谈“预制”色变的情况依然存在。

事实上，餐饮行业很难完全脱离“预制”这一制作工艺。一道菜从原料到成品需要经过多个步骤，如果每个步骤都在门店后厨完成，效率、标准化和食品安全难以保障。顾客和餐厅对预制的理解不同，顾客拒绝的是料理包预制菜，而广义的预制工艺包括净菜、半加工菜等，旨在提高效率和食品安全。

新零售专家鲍跃忠表示，餐厅撇开预制菜是一个伪概念，未来预制菜将在餐饮中扮演重要角色。客观来看，预制是一道工序，不等于预制菜，也不等于料理包。预制是效率的需要，是分工的结果，也是时代发展的必然选择。

近年来，一些餐饮品牌尝试平衡品牌与消费者信息差的问题，以实际行动改变大众对预制菜的看法。例如，老乡鸡曾发布食品安全公开信，公开菜品溯源、开通厨房直播间、公示菜品加工方式分类。此举得到了消费者的认可，只要餐饮品牌能做到货真价实，让消费者吃得放心，自然能赢得市场。

(责任编辑：0882)
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