2026成都米其林指南发布多元菜系彰显美食变革

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2025-09-02 14:38:36 cdshujin.

2026成都米其林指南发布多元菜系彰显美食变革！2025年9月2日，米其林指南正式发布《2026成都米其林指南》，共收录76家餐厅。其中13家获评米其林星级，包括1家新晋一星；27家必比登推介，4家首次上榜；36家米其林指南入选餐厅，5家新上榜。榜单还揭晓了3项个人大奖。此次评选不仅见证了成都餐饮“新生力量崛起”，更凸显出这座美食之都“打破川菜独大、迈向多元兼容”的生态变革。

年轻团队运营的蔻(Co-)餐厅凭借创新菜成功晋级米其林一星，成为本次最大亮点。主厨杨锦将游历经验与现代烹饪技巧结合，仅提供一款时令品尝菜单，食材多源自四川本土合作农场。自家制作的“二十年酵种酸种面包”外脆内软、香气馥郁，成为评审员重点推荐菜品。

星级阵营中，新荣记与玉芝兰继续蝉联米其林二星，保持成都高端餐饮标杆地位。10家餐厅坚守米其林一星荣誉，涵盖多元菜系：既有柴门荟、芳香景、马旺子（锦江）等主打地道川菜的老字号，也有呈现福建佳肴的福满楼、倡导素食的谧寻茶室，以及主打时尚欧陆菜的会馆。谧寻茶室因“从产地到餐桌”的可持续理念再度斩获“米其林绿星”，成为环保餐饮的典范。

本次榜单新增8家首次上榜餐厅，其中4家跻身“必比登推介”。这些多为深耕社区的亲民小馆，印证了成都“街头美食进阶”的趋势。例如百年粉蒸牛肉开业20余年，招牌粉蒸牛肉用自炒蒸肉粉制作，搭配“童年热窝鸡”和“爆炒土鳝鱼”，还原老成都家常味。厝下陈设充满潮汕民俗风，海鲜直运自潮汕，卤狮头鹅尤其受欢迎。龙森园20年老牌火锅店，冷锅上桌的“峨眉鳝丝锅”麻辣鲜香。曾牛肉家庭式经营，小笼粉蒸牛肉裹满红油米粉，番茄牛尾汤慢火熬制，街坊口碑极佳。

此外，创新菜餐厅“旦”、川菜餐厅“运”、“且芳香”、“宋川”、“琬琰”5家首次入选米其林指南，进一步丰富了成都餐饮的多元选择。

为表彰推动餐饮行业发展的杰出个体，本次指南颁发3项个人荣誉。必比登推介餐厅厝下主厨陈友杰获米其林指南年轻厨师奖。布洛斯汀张海斌获得米其林指南侍酒师奖。米其林一星餐厅蔻(Co-)的餐厅经理龙肖获得米其林指南服务奖。

米其林指南国际总监格温达・普勒内克特别指出，成都餐饮正经历两大关键变革：其一，打破川菜独大格局，潮州菜、福建菜、欧陆菜等多元菜系悄然渗透，吸引不同口味食客，为行业注入新活力；其二，年轻团队成为主力，许多主厨拥有高端餐饮经验，却选择扎根本土，将国际视野转化为“在地化创意”。

此次《2026成都米其林指南》的发布，不仅是对成都餐饮品质的认可，更预示着这座城市正从“传统美食之都”向“国际化多元美食目的地”迈进。消费者可通过指南探索成都“从星级盛宴到街头美味”的丰富选择，感受这座城市“守正创新”的饮食文化魅力。

(责任编辑：0882)

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