冰箱里的肉最多能“冻”多久 警惕李斯特菌威胁!很多家庭的冰箱里装满了各种食物,从生肉到剩菜、饮料乃至未喝完的牛奶。然而,这种储存方式可能导致细菌滋生,其中一种特别危险的细菌是李斯特菌,即使在-20℃冷冻条件下也能存活,严重时可致命。
李女士因剧烈头痛被紧急送医,确诊为李斯特菌感染引发的脑膜炎,医生认为这可能与她食用了冰箱中解冻的冷冻肉有关。此外,还有其他案例显示孕妇和老年人因食用冷藏食品而感染李斯特菌,导致流产或死亡等严重后果。中南大学湘雅医院神经内科主任医师郭纪锋指出,李斯特菌广泛存在于自然界,具有极强的耐寒性,在冷藏和冷冻环境中均能存活繁殖,常见于未充分加热的肉类、乳制品及冷冻食品中,通过交叉污染传播。
李斯特菌感染的症状包括腹泻、头痛、发烧等,潜伏期为1至4周。易感人群主要是孕妇、新生儿、65岁以上老人以及免疫力低下者。孕妇感染的概率比普通人高得多,可能导致流产或早产。初期症状类似普通感冒,容易被忽视,直到出现高热、颈部僵硬等症状时才引起重视。
为了有效防范李斯特菌威胁,可以采取以下措施: - 定期清洁冰箱,冷藏室每周清洁一次,冷冻室每月清理一次。取出所有物品后切断电源,用温水或洗洁精擦拭内壁,再用清水擦净。拆下搁架用水冲洗干净,打开冰箱门通风,自然风干。 - 食物分区储存,避免交叉污染。冰箱门架处温度较高,适合存放奶酪、饮料等;上层靠近门的位置适合放熟食、酸奶等;上层后壁适合放不怕冻的食物如剩饭菜;中下层靠近门的地方适合放绿叶菜和水果;下层后壁适合放未烹调熟的食品如豆腐;保鲜盒内存放24小时内要吃的冷藏肉、冰鲜鱼等。 - 烹饪时确保食物中心温度达到70℃以上并持续5分钟,彻底杀灭李斯特菌。吃不完的饭菜尽快吃掉,并且吃前充分加热。做饭过程中生熟食品分开处理,使用不同的砧板和刀具。高风险人群应避免食用生食、软质奶酪、未灭菌乳制品及预切沙拉等。
不同肉类的安全储存期限也需注意:鱼虾类最好在2至3个月内食用完毕;猪牛羊等红肉冷冻期限为6至12个月;禽类建议在6个月内食用;加工肉制品不宜超过2个月;冷藏的鲜肉保存时间不超过2天。肉类不要反复化冻,最好先切成几份,每次按份拿取。冷冻食品解冻后细菌会大量繁殖,再次冷冻也不能恢复之前的细菌水平,尤其是鱼虾解冻后微生物活性恢复,快速繁殖。冷冻食物解冻时最好用微波炉、冰箱冷藏室或清洁流动水解冻。
夏日炎炎,不少人习惯将没吃完的食物放进冰箱储存。需要注意的是,冰箱≠“保险箱”。家里有老人、孕妇或免疫系统较弱的人,得小心“冰箱杀手”——李斯特菌。
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