冰箱里的肉最多能“冻”多久警惕李斯特菌威胁

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2025-06-04 13:23:00 生命时报

冰箱里的肉最多能“冻”多久警惕李斯特菌威胁！很多家庭的冰箱里装满了各种食物，从生肉到剩菜、饮料乃至未喝完的牛奶。然而，这种储存方式可能导致细菌滋生，其中一种特别危险的细菌是李斯特菌，即使在-20℃冷冻条件下也能存活，严重时可致命。

李女士因剧烈头痛被紧急送医，确诊为李斯特菌感染引发的脑膜炎，医生认为这可能与她食用了冰箱中解冻的冷冻肉有关。此外，还有其他案例显示孕妇和老年人因食用冷藏食品而感染李斯特菌，导致流产或死亡等严重后果。中南大学湘雅医院神经内科主任医师郭纪锋指出，李斯特菌广泛存在于自然界，具有极强的耐寒性，在冷藏和冷冻环境中均能存活繁殖，常见于未充分加热的肉类、乳制品及冷冻食品中，通过交叉污染传播。

李斯特菌感染的症状包括腹泻、头痛、发烧等，潜伏期为1至4周。易感人群主要是孕妇、新生儿、65岁以上老人以及免疫力低下者。孕妇感染的概率比普通人高得多，可能导致流产或早产。初期症状类似普通感冒，容易被忽视，直到出现高热、颈部僵硬等症状时才引起重视。

为了有效防范李斯特菌威胁，可以采取以下措施： - 定期清洁冰箱，冷藏室每周清洁一次，冷冻室每月清理一次。取出所有物品后切断电源，用温水或洗洁精擦拭内壁，再用清水擦净。拆下搁架用水冲洗干净，打开冰箱门通风，自然风干。 - 食物分区储存，避免交叉污染。冰箱门架处温度较高，适合存放奶酪、饮料等；上层靠近门的位置适合放熟食、酸奶等；上层后壁适合放不怕冻的食物如剩饭菜；中下层靠近门的地方适合放绿叶菜和水果；下层后壁适合放未烹调熟的食品如豆腐；保鲜盒内存放24小时内要吃的冷藏肉、冰鲜鱼等。 - 烹饪时确保食物中心温度达到70℃以上并持续5分钟，彻底杀灭李斯特菌。吃不完的饭菜尽快吃掉，并且吃前充分加热。做饭过程中生熟食品分开处理，使用不同的砧板和刀具。高风险人群应避免食用生食、软质奶酪、未灭菌乳制品及预切沙拉等。

不同肉类的安全储存期限也需注意：鱼虾类最好在2至3个月内食用完毕；猪牛羊等红肉冷冻期限为6至12个月；禽类建议在6个月内食用；加工肉制品不宜超过2个月；冷藏的鲜肉保存时间不超过2天。肉类不要反复化冻，最好先切成几份，每次按份拿取。冷冻食品解冻后细菌会大量繁殖，再次冷冻也不能恢复之前的细菌水平，尤其是鱼虾解冻后微生物活性恢复，快速繁殖。冷冻食物解冻时最好用微波炉、冰箱冷藏室或清洁流动水解冻。

(责任编辑：0882)

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