评论员：烫个碗怎么就恶心了教授言论引发热议

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2025-05-27 23:22:02 光明网

近日，一位自称“11年某知名集团特聘顾问”的教授发表了一段关于广东人用开水烫碗习惯的言论，称这一行为令人恶心。视频中他表示：“广东人每次吃饭前都会把经过消毒的碗筷再用开水泡一次，还要将塑料纸和泡碗的水倒进专门的器皿里，那个场景非常糟糕。”

这段言论在网络上引发了热议。5月27日，话题#教授称对烫碗习惯恶心#登上热搜榜。支持烫碗的广东网友纷纷站出来捍卫自己的习惯，解释说烫碗源于广东茶文化，是喝茶前洗茶具、洗茶叶的仪式感延伸到餐桌的一种文化传承。还有人从卫生角度强调，即便碗筷看似已消毒，但无法保证餐馆清洗流程毫无问题，化学清洁剂残留、塑料包装的灰尘等都需要通过烫碗来处理，这是对自己健康负责，也是对生活品质的追求。其他地区的网友也表示，虽然自己不是广东人，但也喜欢烫碗。

不过，也有网友并不支持烫碗。部分网友认为几秒钟的过热水根本达不到杀菌效果，若餐具本身不干净，反而可能因操作不当造成二次污染，是“形式主义”和“心理安慰”。还有网友从更宏观的角度看待，认为这一争议背后是不同地域文化和生活习惯的碰撞，应尊重他人选择。

广东地区相对湿度常年较高，且主要气候为亚热带季风气候，夏季高温，冬季温和。这样的环境有利于细菌生长。根据《食品安全国家标准消毒餐（饮）具》中的规定，餐具中的主要微生物检测项目为大肠杆菌和沙门氏菌，均为不得检出。在常年湿热的气候环境下生活，为了保证餐具的洁净和卫生，广东人养成了烫碗的习惯。

市场监督管理部门和媒体曾做过用开水烫碗的实验。厦门市场监管局的研究表明，用70℃以上热水冲烫4-6秒，能在一定程度上降低大肠菌群的检出率，但不能完全杀灭；去除阴离子合成洗涤剂的效果较弱。央视一套“生活圈”节目测试显示，用100℃的开水烫5秒钟的餐盘，菌落总数仅下降不到30%。南京市场监管部门联合江苏某实验室进行的实验显示，当处理条件为水温80℃、时间为30秒时，菌落总数减少了50%左右。“科普中国”公众号指出，如果想给餐具消毒杀菌需要100℃的水并保持冲洗30秒以上，否则作用不大。但能冲洗表面灰尘，也算是有个心理安慰，用着舒心。

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