从客单价来看,海底捞仍延续此前多年下降的趋势。2024年,海底捞的人均消费为97.5元。而2020年—2023年,海底捞的人均消费水平则分别为110.1元、104.7元、104.9元和99.1元。田广利称,去年餐饮消费明显下降,加上低价位餐饮的冲击,海底捞被迫打折、促销、调整菜品来刺激消费、应对竞争。这是行业普遍现象,不仅是高价位的火锅,其他品类也遇到同样情况,绝大多数品牌都采取了与海底捞类似的应对措施。
以价换量的策略确实对海底捞的经营起到一定的拉动作用。2024年,海底捞共接待顾客4.15亿人次,日均客流量超110万人次,较上年增加4.5%。此外,平均翻台率从2023年的3.8次/天回升至4.1次/天,靠近2019年4.8次/天的水平。值得注意的是,海底捞的经营现状折射出餐饮业的集体焦虑,当人口红利消退、成本刚性上升,单纯依赖规模扩张的路径已然失效。海底捞积极推动多品牌、加盟制以及新业务的转型尝试,然而在消费者愈发挑剔、食品安全风险高企的当下,海底捞的破局之路或许仍然荆棘密布。客单价跌至97.5元!海底捞转型“阵痛”,全年关店19家 增速放缓挑战多!
《论语》开篇就写道:“有朋自远方来,不亦乐乎?”这是中华民族善于交往、乐于共享的文明底色。今天,“远方来客”还被赋予了更多经济意义。
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