北京多家餐厅上新自助模式！有的周末等位超百桌老字号纷纷试水

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2025-03-26 09:55:16 北晚在线

金鼎轩在社交平台上表示，门店开业后首个周末等位超过180桌。自助餐的风又吹回来了。近日，北京老牌餐厅金鼎轩和中华老字号庆丰包子铺纷纷尝试自助模式。这一传统赛道再度成为品牌关注和布局的焦点，通过不断创新经营模式、拓展价格区间和细分产品品类，以适应市场变化。

业内人士认为，自助形式依靠薄利多销和成本控制，需要通过大量客流来维持盈利，企业能否借此增加利润还要经得起供应链、差异化等多方考验。

金鼎轩的热度不再仅停留在“深夜食堂”。当听说金鼎轩开出了首家自助餐店之后，工作了一周的小文周六早上10时20分就来到了金鼎轩建外大街店门口，门头上“金鼎轩自助餐”六个大字格外显眼。本以为差10分钟开餐抵达餐厅时间正好，但看到店内挤满消费者，小文心里打起了鼓。与工作人员攀谈后，小文惊讶于有消费者上午9时便来取号，而自己排在中桌37号已无法成为第一批入场的食客。社交平台上的多位消费者晒出等位记录，显示金鼎轩开业后首个周末等位超过180桌。

作为金鼎轩首家自助餐门店，开业便打出了将近6折的优惠力度，成人原价158元/位，现价98元/位。除了各式广式点心等热门产品外，其他菜品与常规自助餐厅大致相同，提供烤鸭、小火锅、炒菜等餐食。

另一家开启自助模式的老字号庆丰包子铺同样引发不少关注。生菜、菠菜、土豆、冬瓜、冻豆腐等多种新鲜时蔬畅吃，蒜泥、香油、香菜、葱花、芝麻酱等多种小料随心搭配。庆丰包子铺近日也在部分门店中新添了自助小火锅，每天14时后开始供应。店里有麻辣和清汤两款锅底，全素小火锅的团购价是21.9元。庆丰包子铺对产品进行了全面升级，推出了2.0版本的门店，部分门店将陆续进行升级改造。新门店不仅还原了前身“万兴居”的经典炒菜，还在下午时段引入了符合现代消费者慢生活需求的自助小火锅。调研显示，自助小火锅多集中在商业综合体，社区覆盖较少。而庆丰包子铺的门店大多位于社区，具备服务社区居民的天然优势。这一升级也使品牌具备了全天候服务顾客的能力。

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