深夜暴涨超300%，这股多次熔断 云南咖啡出口激增
云南已成为中国咖啡种植规模最大的省份，在国际市场上越来越有影响力。据昆明海关统计，2024年云南出口咖啡3.25万吨，同比增长358%，主要出口至荷兰、德国、美国、越南等29个国家和地区。中国是全球增速最快的咖啡消费市场之一。
从咖啡果到一杯咖啡，整个过程涉及种植区和烘焙厂。云南种植咖啡已有130多年历史，产量占全国98%以上。过去，云南咖啡以生豆出口为主，品种、种植水平和初加工较为滞后，导致产业附加值低，市场议价能力弱。精品化成为破局关键，从产地、品种、采摘到加工，每个环节都致力于提升咖啡品质。
云南的气候适宜，光照充足，降水充沛，处于咖啡种植黄金带。高海拔山地环境昼夜温差大，红土地富含有机质和微量元素，使种出的咖啡香味和醇厚度更佳。云南咖啡具有浓而不苦、香而不烈、略带果酸的独特风味，适合种植高品质咖啡。当地推广卡蒂姆、瑰夏、德热、铁皮卡等优良品种，并划定105万亩精品咖啡适宜种植区。
在咖啡种植区，成熟的咖啡果手工采摘，确保咖啡豆品质。与商品豆批量生产不同，精品咖啡的采摘和加工非常讲究。只有成熟的“红果果”才能保证咖啡豆的质量，未成熟或过度成熟的果实将作为次果处理。咖啡豆实际上是咖啡果的种子，成熟的咖啡果像樱桃，因此也称咖啡樱桃。由于果实成熟时间不一，采摘需精细操作，分批进行。
在烘焙厂，烘豆师通过浅烘技术制作精品咖啡。浅烘后的云南精品咖啡香气浓郁，滋味醇厚，略带果酸，兼具坚果香气和水果味道，还有巧克力韵味，整体风味和谐平衡。浅烘保留较多原产地风味，适合手冲咖啡；中烘甜度、酸度和苦味相对平衡，常用于手冲或浓缩咖啡；深烘苦度和甜度较高，适合美式或奶咖。
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