华莱士该反思自己热搜体质了 食品安全问题频发(2)
近年来，华莱士发展迅猛。2019年至2022年四年间，华莱士共新开门店1.4万多家，截至2024年6月28日，其门店数量已达2万余家，成为同品类餐饮企业中的巨头。惊人的扩张速度或许也为管理混乱埋下了伏笔。员工称如果店长按照要求把超期食材废弃，这些废弃食材的费用就需要店长承担，“店长一个月才几千的工资，怎么会愿意赔偿？”而在媒体此前的报道中也有人表示，虽然有督导经常到店检查，但比起食品安全问题，督导更关心业绩。
这种管理模式显然是业绩至上，并将全部压力转嫁到了店长身上。面对压力，店长大概率会选择不合规的方式规避损失。而华莱士又有2万余家门店，规定不合理、管理不到位所催生的乱象，恐怕也很难无死角地进行监督。这些或许可以解释华莱士为何问题频发、风波不断。
因此，华莱士需要进行一次深入骨髓的管理重塑。作为知名品牌，应当认真反思自己的“热搜体质”，管理链条中到底是哪个环节出了问题，以至于类似问题一再出现。当然，完全指望企业自身反思是不够的。对于屡曝而不改的企业，监管部门也应当采取严厉措施，严肃查处违规问题，以真正有效的处置倒逼企业彻底革除顽疾。
值得注意的是，从公开信息可以看到，华莱士的经营策略是主攻“下沉市场”，通过低价博得性价比。但如果低价意味着卫生管理打折，无疑也是打错了算盘——人们绝不能容忍商家突破食品安全底线。
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