食品专家：应理性看待食品添加剂 保水虾仁引争议(2)
电商平台上的商家开始强调“0添加人工保水剂”、“虾仁净重克数”等卖点。消费者在购买时会询问其他已购买者关于虾仁品质、是否泡药、冰厚不厚等问题。一位消费者表示，她在网上买的虾仁口感不如鲜虾，而且化冻后实际重量明显减少，后来她选择购买标明净重的虾仁或直接买活虾。
过量摄入磷酸盐可能导致腹痛与腹泻，长期食用过量添加磷酸盐的食品会导致钙磷比失衡，引发代谢性骨病。不过，杨玥熹指出，我国对磷酸盐的添加量有严格规定，在规定限量内使用是安全的。消费者应理性看待磷酸盐的作用，了解其在冷冻食品中的保水增嫩、抑制氧化和防腐保鲜等功能。
根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》2023版，膳食中磷的推荐摄入量为每天720毫克（15岁至30岁健康人群），最高可耐受摄入量一般健康成人为每天3500毫克。现代饮食中磷来源复杂，天然食物本身含磷，加工食品可能导致磷的摄入量接近或超过推荐值。因此，消费者可以通过饮食结构调整，主动控制不必要的磷酸盐摄入。
《预包装食品标签通则》（GB7718-2011）规定，食品添加剂应当标示其在GB2760中的通用名称。尽管如此，央视3·15晚会曝光的多家企业在成品外包装上并未标注保水剂磷酸盐，成分表仅标明虾仁和水。市场监管总局即将出台《食品标识监督管理办法》，进一步规范食品标识标注，保护消费者合法权益。该办法要求生产日期和保质期到期日的标注位置更加清晰明显，便于查找和识读。
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