食品专家：应理性看待食品添加剂 保水虾仁引争议
食品专家：应理性看待食品添加剂 保水虾仁引争议。3月15日，央视3·15晚会曝光了一些商家出售违规“保水虾仁”的问题。这些虾仁不仅通过保水剂二次增重，还存在健康风险，引起了许多喜爱冷冻水产品的网友担忧。
随着“科技与狠活”悄然进入日常生活，“保水虾仁”的曝光揭示了冷冻水产品行业的隐秘角落，并将食品添加剂的限量问题推到了风口浪尖。据报道，部分生产厂家在加工水产品时违规、超量添加保水剂。保水剂常见成分为复合磷酸盐，业内称之为“保水”或“泡药”，但一些企业却用保水剂来增加虾仁的重量。
浙江工商大学食品科学与工程专业副教授杨玥熹解释说，保水剂可以提高食品的稳定性和持水性，改善食品形态、风味和色泽。依据《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB2760-2024），冻虾仁加工过程中可限量使用磷酸盐类水分保持剂，有助于保持虾仁的弹性和嫩度。然而，虽然磷酸盐可作为食品添加剂，但有严格的限量规定。现行标准对冷冻水产品中磷酸盐添加量以磷酸根计，每1000克最大使用量为5克，即千分之五。
央视报道显示，多家企业在加工虾仁时严重超标。其中一家企业的虾仁磷酸盐添加量达到千分之三十，浸泡时间长达十几个小时，保水率高达百分之二十。另一家企业的工作人员表示，这样的保水虾仁他们自己不吃，因为沿海地区的人们更倾向于吃新鲜海虾。
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