食品专家：应理性看待食品添加剂保水虾仁引争议

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2025-03-17 12:40:04 爱济南新闻客户端

食品专家：应理性看待食品添加剂保水虾仁引争议。3月15日，央视3·15晚会曝光了一些商家出售违规“保水虾仁”的问题。这些虾仁不仅通过保水剂二次增重，还存在健康风险，引起了许多喜爱冷冻水产品的网友担忧。

随着“科技与狠活”悄然进入日常生活，“保水虾仁”的曝光揭示了冷冻水产品行业的隐秘角落，并将食品添加剂的限量问题推到了风口浪尖。据报道，部分生产厂家在加工水产品时违规、超量添加保水剂。保水剂常见成分为复合磷酸盐，业内称之为“保水”或“泡药”，但一些企业却用保水剂来增加虾仁的重量。

浙江工商大学食品科学与工程专业副教授杨玥熹解释说，保水剂可以提高食品的稳定性和持水性，改善食品形态、风味和色泽。依据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2024），冻虾仁加工过程中可限量使用磷酸盐类水分保持剂，有助于保持虾仁的弹性和嫩度。然而，虽然磷酸盐可作为食品添加剂，但有严格的限量规定。现行标准对冷冻水产品中磷酸盐添加量以磷酸根计，每1000克最大使用量为5克，即千分之五。

央视报道显示，多家企业在加工虾仁时严重超标。其中一家企业的虾仁磷酸盐添加量达到千分之三十，浸泡时间长达十几个小时，保水率高达百分之二十。另一家企业的工作人员表示，这样的保水虾仁他们自己不吃，因为沿海地区的人们更倾向于吃新鲜海虾。

在社交平台上，许多网友讨论了虾仁泡药和包冰增重的问题。有网友分享如何分辨虾仁是否泡药的方法，如查看配料表、虾仁纹理和颜色等。此外，买到手的虾仁是否足重也是消费者关注的重点。一些网友发现，即使商品详情中标明包冰率低，解冻后的实际重量仍然不足称。

电商平台上的商家开始强调“0添加人工保水剂”、“虾仁净重克数”等卖点。消费者在购买时会询问其他已购买者关于虾仁品质、是否泡药、冰厚不厚等问题。一位消费者表示，她在网上买的虾仁口感不如鲜虾，而且化冻后实际重量明显减少，后来她选择购买标明净重的虾仁或直接买活虾。

过量摄入磷酸盐可能导致腹痛与腹泻，长期食用过量添加磷酸盐的食品会导致钙磷比失衡，引发代谢性骨病。不过，杨玥熹指出，我国对磷酸盐的添加量有严格规定，在规定限量内使用是安全的。消费者应理性看待磷酸盐的作用，了解其在冷冻食品中的保水增嫩、抑制氧化和防腐保鲜等功能。

根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》2023版，膳食中磷的推荐摄入量为每天720毫克（15岁至30岁健康人群），最高可耐受摄入量一般健康成人为每天3500毫克。现代饮食中磷来源复杂，天然食物本身含磷，加工食品可能导致磷的摄入量接近或超过推荐值。因此，消费者可以通过饮食结构调整，主动控制不必要的磷酸盐摄入。

《预包装食品标签通则》（GB7718-2011）规定，食品添加剂应当标示其在GB2760中的通用名称。尽管如此，央视3·15晚会曝光的多家企业在成品外包装上并未标注保水剂磷酸盐，成分表仅标明虾仁和水。市场监管总局即将出台《食品标识监督管理办法》，进一步规范食品标识标注，保护消费者合法权益。该办法要求生产日期和保质期到期日的标注位置更加清晰明显，便于查找和识读。

(责任编辑：卢其龙 CN070)

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